Масла, которые вы используете для повседневной кулинарии, извлекаются из семян, фруктов, овощей и орехов. От оливкового масла до кунжутного масла способ добычи нефти прямо влияет на то, как масло вкушает в вашей пище и количество питательных веществ, которое оно может предложить. Использование тепла для извлечения масла дает больше его, но тепло может ухудшить вкус масла и качество его питания. Использование низкотемпературных методов дает более качественное масло, хотя и в меньших количествах.
Процесс холодного прессования
Извлечение масла путем холодного прессования включает измельчение семян или гайки и вытеснение масла. Прессы выпускаются в различных размерах - от небольших размеров до домашнего использования до огромных коммерческих прессов. Семена выпадают внутри цилиндра, содержащего вращающийся винт. Этот винт измельчает и измельчает семена до тех пор, пока масло не будет извлечено. Небольшие отверстия в нижней части цилиндра позволяют маслам выходить в контейнер для сбора. Несмотря на то, что при трении создается некоторое количество тепла, когда винт разрушает семена, обычно недостаточно тепла для повреждения масла.
Процесс горячего прессования
Некоторые прессы используют тепло для ускорения процесса извлечения масла. Электрические нагреватели могут быть прикреплены к прессующему цилиндру; так как семена внутри цилиндра нагреваются, они становятся более мягкими и ломаются легче. Хотя этот способ имеет тенденцию генерировать большее количество масла, тепло может уменьшить аромат, аромат и пищевое содержание масла.
Масло и здоровье холодного прессования
Вы можете глотать некоторые виды масел специально для их пользы для здоровья, в том числе масло примулы в вечернее время, которое, как полагают, содержит мощные антиоксиданты с антирадикальной активностью. Однако исследование 2004 года, проведенное в лондонской школе имперского колледжа медицины, показало, что полезные антиоксиданты были обнаружены только в следовых количествах в большинстве коммерчески предложенных формул. Когда ученые протестировали коммерчески доступную формулу с холодным прессованием, они обнаружили большее количество антиоксидантов, что привело к тому, что они произвели холодное прессованное масло примулы с превосходными преимуществами для здоровья.
Используется для холодного прессованного масла
Приготовление является основным средством для холодного отжима масла. Оливковое, кунжутное, подсолнечное, рапсовое и кокосовое масло можно экстрагировать с использованием методов холодного прессования и использовать для аромата в маринадах, салатных соусах и хлебобулочных изделиях. Производители ароматерапии и косметических продуктов используют масла из миндаля, жожоба, семян шиповника и многое другое. Масло льняного масла и масло примулы в вечернее время легко доступны онлайн в качестве пищевых добавок. EPA одобрило холодное прессованное масло нима, полученное из семян тропического дерева Нема, для использования в качестве биопестицида в 2009 году. Невероятно, холодное прессованное масло неев отравляет насекомых, не нанося вреда растениям, животным, рыбе, птицам, людям или окружающей среде ,
Приготовление с холодным прессованным маслом
Хотя холодное отжатое кулинарное масло обладает более насыщенным вкусом, с ним может быть сложно приготовить. Эти масла плохо реагируют на нагрев, поэтому они были извлечены с использованием техники с низким уровнем тепла. Если масло содержит в основном ненасыщенный жир, например, кунжутное масло, оно может ухудшиться при нагревании. Эти ненасыщенные масла просто ломаются при использовании для обжарки? или обжарить другие ингредиенты; они работают лучше, если вы замочите их по готовому продукту. Если в масле содержится высокий уровень насыщенных жиров, например оливковое масло, он может обрабатывать более высокие температуры гриля и обжаривания.
