По мнению экспертов в Better Homes and Gardens, ваш выбор листа печенья может сделать или сломать вашу партию печенья. В дополнение к замене старых или перевернутых листов обратите внимание на материал, из которого сделаны ваши листы для печенья. В частности, обезжиренные и обезжиренные печеньки, такие как безе, довольно деликатные и восприимчивые к неудачам, если их выпекают на определенных типах листов печенья.
Алюминиевые печенья
Согласно Lauren Chattman, автору книги «The Baking Answer Book», тяжелые алюминиевые листы для печенья - лучшие листы для выбора при создании любого печенья. Отражающий материал позволяет печенью равномерно выпекать, не сжигая на дне. Это объясняется тем, что толстый алюминий лучше нагревает тепло, чем большинство других металлов. Если вы используете алюминиевые листы для печенья, выровняйте листы с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, чтобы печенье не склеивалось.
Пенополиуретаны с воздушной подушкой
В защищенных от влаги воздухе листах печенья обычно содержатся куки, мягкие и светлые. Они редко сжигают печенье и не нуждаются в пергаментной бумаге или силиконовом коврике, чтобы держать печеные печенья от прилипания. Тем не менее, Кэрол Блум, автор книги «Печенье для чайников», указывает, что печенье, испеченное на воздушно-мягких изолированных листах печенья, часто выдается в центре и может занять больше времени, чтобы приготовить весь путь. Изолированные листы печенья нежелательны для печенья, который должен быть хрустящим на дне, и вы должны ожидать продлить время выпекания, по крайней мере, на пару минут, если вы их используете.
Темные печенья
Темные листы печенья часто закрашивают днища печенья слишком быстро, оставляя их с почерневшими нижними сторонами и чрезмерно хрустящими краями. Это связано с тем, что темный цвет листов поглощает тепло печи; эти листы растут намного жарче, чем их алюминиевые коллеги. «The Baker's Dozen Cookbook» не рекомендует выпекать куки на темных листах печенья, если у вас есть выбор. Однако, если они являются единственными листами для выпечки, опустите температуру печи на 25 градусов по Фаренгейту и следите за печеньем, пока они пекут, чтобы они не горели.
Непрерывные Cookie Sheets
Неиспользуемые листы для печенья не требуют смазки или подкладки, что делает их более удобными, чем другие типы. Однако они могут быть плохим выбором для печенья, который должен быть тонким и хрустящим. Неподвижные листы печенья не позволяют тесту распространяться так же, как и печенье, которое было смазано маслом; это приводит к более округленному кукурузному печенью.
