Вдумчивые повара ищут заменители сахара при выпечке пирожных для людей с проблемами диеты, таких как диабет, и тех, кто наблюдает за их весом. Естественный подсластитель, известный как Стевия, приобрел последнее внимание в качестве альтернативы сахару для выпечки. Так как Stevia в 300 раз подсластитель, чем сахар, вам придется приспособить свой рецепт, добавив дополнительный ингредиент, такой как йогурт или фруктовое пюре, чтобы заменить лишнюю массу, которую дал сахар.
Шаг 1
Разогреть духовку в соответствии с вашим рецептом, а затем собрать ингредиенты. Объедините свои сухие ингредиенты, минус сахар.
Шаг 2
Измерьте 1 чайную ложку стевии для каждой чашки сахара в рецепте и добавьте к сухим ингредиентам.
Шаг 3
Дополните каждую чайную ложку Stevia 1/3 стакана жидкого ингредиента, такого как яблочный соус, 100% фруктовый сок (яблоко, ананас или виноград - хороший выбор), фруктовое пюре, яичные белки или простой, неподслащенный йогурт. Фрукты обычно обеспечивают более легкую, пушистую текстуру, в то время как йогурт дает торт богатому, влажному чувству. Белые яйца, как правило, придают плодам торты. Экспериментируйте с различными заменителями, пока не найдете тот, который лучше всего соответствует вашим вкусам.
Шаг 4
Комбинируйте Stevia и жидкость для сыпучих продуктов с другими ингредиентами для пирожных и выпекайте в соответствии с инструкциями вашего рецепта.
Вещи, которые вам понадобятся
- Ингредиенты для пирожных
- Мерные ложки
- Стевия в жидком концентрате или порошкообразном экстракте
- 1/3 чашки жидкости, например, фруктового пюре или сока
Советы
- Выпекайте практический торт перед тем, как заменить Stevia на особый случай. Стевия обладает сильной сладостью, поэтому может быть недостаточно стандартного свопа. Выпекание тестового пирога также дает вам возможность узнать, не снизилось ли количество использованной Стевии без горького послевкусия. Если это так, уменьшите сумму замещения.
Предупреждения
- Используйте Stevia только в рецептах с температурой выпекания ниже 400 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать, что подсластитель не сломается. Имейте в виду, что сахар выполняет химические функции при выпечке в дополнение к подслащиванию, в том числе создает легкую нежную крошку, привлекает влагу и дает торты золотисто-коричневую кору. Стевия не обладает этими качествами, поэтому учитывайте это при планировании замены.
