Витамин B-12, также называемый кобаламин, в основном содержится в яйцах, домашней птице, морепродуктах, мясе, обогащенных продуктах, таких как хлопья для завтрака и молочные продукты, включая сыр. Внутренний фактор, выделяемый желудком, должен связываться с витамином B-12, который должен быть распознан и поглощен в кишечнике. Этот водорастворимый витамин также продуцируется кишечной флорой, но поскольку он продуцируется в месте абсорбции толстой кишки и витамина B-12, расположен в подвздошной кишке, эндогенно синтезированный витамин B-12 не может быть абсорбирован.
Роль витамина В-12
Витамин В-12 обладает многими важными функциями в организме человека. Кобаламин помогает высвобождать энергию из основных макроэлементов - углеводов, жира и белка - а также необходимо для активации фолата в его активную форму. Более того, этот важный водорастворимый витамин участвует в поддержании нервной системы, в формировании клеток крови и в метаболизме кости, говорит healthcastle.com.
Злокачественная анемия
Существуют различные типы анемии, вызванные различными типами недостатков: железо, фолат или витамин B-12. Витамин В-12 анемия или пернициозная анемия часто встречается у вегетарианцев, поскольку этот витамин содержится только в пищевых продуктах животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты, включая сыр. Он характеризуется необычно большими и незрелыми эритроцитами. В дополнение к типичным симптомам усталости, пернициозная анемия также вызывает мышечную слабость и может также вызвать необратимый неврологический ущерб.
Сыр с высоким содержанием витамина В-12
Различные виды сыра содержат переменное количество витамина B-12. Согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, творог является лучшим источником витамина В-12, с 1,02 до 1,42 мкг в 1 стакане 2% и 1% творога молочного жира соответственно. Унция швейцарского сыра обеспечивает 0,95 мкг, 1 стакан сыра рикотта между 0,71 и 0,84 мкг и 1 унцию. из сыра моцарелла 0,65 мкг витамина B-12 на порцию. Сыры Камамбер, Фета и Проволон имеют от 0,4 до 0,5 мкг на унцию.
Сыр с низким содержанием витамина В-12
Содержание витамина В-12 в сыре сильно варьируется. Следующий сыр содержит витамин B-12, но в меньшем количестве. Согласно национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, унция американского сыра составляет от 0,2 до 0,36 мкг; голубой сыр, 0,35 мкг; чеддар, 0,24 мкг; сливочный сыр, 0,04-0,15 мкг; и сырный спред, 0,11 мкг. Сыр пармезан обеспечивает 0,11 мкг витамина В-12 на столовую ложку.
Рекомендации по витамину B-12
Институт медицины установил диетическое исходное потребление витамина B-12 на 2,4 мкг в день для здоровых взрослых. Чашка 1% творога молочного жира и 1 унция. Швейцарский сыр может обеспечить 100 процентов рекомендуемого потребления витамина B-12, хотя витамин B-12 также может быть поставлен из других продуктов из животного происхождения.
