Хотя пуристы могут утверждать, что ребристые барбекю лучше всего готовить на древесном угле, пропан-гриль легче новичкам обрабатывать. Хранение древесного угля при низкой температуре, требуемой для ребер, является проблемой, требующей квалифицированной манипуляции с вентиляцией и осадкой. С решеткой пропана, это относительно простой вопрос, чтобы горелки были выше или ниже. Это означает, что вы можете сосредоточить меньше внимания на гриле, и больше на приготовлении лучших ребер. Хорошие свиные ребра требуют тщательной приправы и длительной медленной варки по косвенному теплу.
Шаг 1
Удалите жесткую мембрану с задней части каждой стойки ребер, открутив ее от костей скучным ножом, а затем вытащив ее. Если он не оторвался в одной полосе, используйте нож, чтобы поднять конец, а затем отделите все упрямые секции, оставленные позади.
Шаг 2
Нарежьте ребра пастой специи или сухим рубцом, затем накройте и охладите их на ночь.
Шаг 3
Сложите двойной слой из сверхпрочной алюминиевой фольги и поместите несколько чипов лиственных пород посередине. Оберните древесину в фольгу, сделав компактную упаковку, затем проткните ее в нескольких местах бамбуковым вертелом.
Шаг 4
Нагрейте гриль до температуры варки 225 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть решетка с двумя горелками, осветите только одну сторону и оставьте другую. Если у вас есть решетка с тремя или четырьмя горелками, зажгите внешние горелки, но оставьте середину.
Шаг 5
Поднимите решетку решетки и поместите пакет фольги из чипов лиственных пород рядом с пламенем. Замените решетку и положите стойки ребер на горелку или горелку, которая не горит. Закройте крышку. Ваши ребра будут осторожно варить в ловушке тепла от других горелок.
Шаг 6
Приготовьте задние ребрышки ребенка в течение 3 - 4 часов в нежном жаре. Большие стороны или запасные ребра требуют от 5 до 6 часов. Ребра выполняются, когда реберная кость легко вращается, если вы схватываете конец и шевелите его назад и вперед. Мясо не должно падать с костей, но должно легко отслаиваться, когда вы кусаете в него.
Шаг 7
Почистите ребра своим любимым соусом из барбекю и поднимите жару на гриле до 450 F или 500 F. Приготовьте ребра в течение последних нескольких минут при этой температуре, чтобы карамелизовать соус и заставить его прилипнуть к ребрам. Этот шаг необязателен, но добавляет аромат.
Шаг 8
Подавайте горячие ребра в виде целых стеллажей, половинных стойки или отдельных ребер, в зависимости от того, что лучше подходит для случая и аппетитов ваших гостей.
Вещи, которые вам понадобятся
- Тупой нож
- Приправленная паста или сухая приправа
- Алюминиевая фольга
- Чипсы из твердых пород древесины
- Бамбуковый вертел
- Соус для барбекю (по желанию)
Советы
- Если вы выберете окончательное покрытие соусом из барбекю, убедитесь, что его ароматизаторы совместимы с ароматами в вашей специи или втирают. Свиные ребра хорошо работают с большинством сортов лиственных пород, от духового дуба и гикори, до мягких фруктовых деревьев. Используйте древесину экономно, так как слишком много может придать вашим ребрам суровый вкус. Некоторые повара любят обрезать тонкие концы и края стойки, которые содержат большое количество хрящей и имеют тенденцию пережарить. Они могут быть объединены в сверхпрочную фольгу с соусом из барбекю и приготовлены вместе с ребрами в течение 3-4 часов в качестве отдельного блюда. Если у вас ограниченное пространство и множество ребер, посетите местный выход для барбекю для реберной стойки. Они удерживают ребра вертикально, поэтому вы можете вместить до шести стоек в пространство, которое обычно занимает два или три. Это продлит время приготовления на 15-20%, но значительно увеличит количество ребер, которые вы можете приготовить.
