Кукуруза с маслом, намотанным сверху, является классическим американским лечением, но вы можете смутить ее, если вы обеспокоены ее содержанием клейковины. Хотя большинство американцев потребляют продукты, содержащие глютен каждый день, без проблем, некоторые страдают побочными эффектами, включая вздутие живота и раздражение тонкой кишки. Целиакия - это аутоиммунное расстройство, которое заставляет вас болеть, когда вы едите глютен. Симптомы целиакии включают потерю веса, боль и летаргию.
основы
Клейковины - это белки, содержащиеся в продуктах пшеницы, ячменя и ржи. Рис и кукуруза - это зерна, которые, естественно, не содержат клейковины. Кукуруза содержит некоторые аминокислоты или строительные блоки белков, но у нее нет тех же, которые вызывают проблемы с пищеварением у некоторых людей. Клейковины в пшенице обеспечивают эластичность, которая помогает формировать хлеб и дает удовлетворительное жевание тесто для пиццы. Кукурузная мука не имеет клей-подобного качества пшеничной муки, поэтому вы обычно добавляете связующее вещество, такое как яйца, в тесто из кукурузной муки, чтобы сохранить его в неприкосновенности при выпечке.
Пользы
Кукурузная мука хорошо работает как заменитель пшеничной муки и обеспечивает приятную, слегка песчаную текстуру для хлеба и тортов. Если вы просто хотите сократить количество клейковины в ваших хлебах, блинах или лепешках, вы можете смешать кукурузную муку вместе с пшеничной мукой, чтобы получить продукт, который хорошо сочетается, но также обладает отличным ароматом кукурузы. Вы можете использовать кукурузную муку в качестве загустителя в рагу и супы, но имейте в виду, что это придаст вашему вкусовому профилю ваши продукты.
Характеристики
Кукурузная мука и кукурузные муки были основными продуктами в культурах коренных американцев, прежде чем европейцы приняли ее как урожай. У кукурузы также были проблемы с общественными отношениями, когда европейцы, которые полагались на кукурузу в качестве основного продукта, разработали пеллагра. Теперь понимается как результат неполной обработки зерна кукурузы, pellagra является результатом дефицита ниацина, а симптомы включают бессонницу, агрессию и непереносимость солнечного света. Коренные американцы в Мексике пропитали кукурузу в известковой воде, процесс, который высвободил ниацин и сделал его доступным для абсорбции. При покупке продуктов из кукурузы проверьте информацию о упаковке, чтобы убедиться, что только крахмалы или мука используются из кукурузы, а не из разных зерен.
Соображения
После безглютеновой диеты обязательно для тех людей, у которых диагностирован существующий расстройство или чувствительность, но вы можете выбрать, чтобы избежать клейковины по другим причинам. Хлеб, выпечка и макароны, содержащие глютен, также могут быть калорийными, поэтому снижение потребления этих продуктов может помочь усилиям по снижению веса. Простое замещение клейковины, содержащее пироги, без содержания глютена, не будет способствовать усилиям по снижению веса. Многие продукты, содержащие глютен, обогащены витаминами и минералами. Исключив все глютен из своего рациона, вы также можете случайно снизить важные питательные вещества, такие как фолат в вашем ежедневном потреблении, поэтому поговорите с вашим врачом или диетологом, прежде чем приступать к полной диете без клейковин.
