Если вы подаете блюдо из кроликов, собираете холодный салат или партемируете свой горох для жарки, бланширование - это обязательный шаг. Результатом будет яркий зеленый снежный горох с нежной текстурой, которая улучшит их зеленый, сладкий вкус - на самом деле, они будут выглядеть и вкушать даже лучше, чем сырой, точно подобранный горох. Бланширование происходит быстро, легко и может быть использовано для приготовления почти любого овоща, поэтому это отличная техника для вашего кулинарного арсенала.
Шаг 1
Подготовьте ледяную баню, заполнив большую миску примерно на 2/3 пути с ледяной водой. Поместите ледяную баню возле печки. Уложите несколько бумажных полотенец на тарелку и поместите их рядом с ледяной баней.
Шаг 2
Принесите около четырех квартов воды до кипения в большом горшке. Добавьте от 1 до 2 столовых ложек соли, в зависимости от вашего вкуса.
Шаг 3
Осторожно опустите около 2 чашек снежного горошка в кипящую воду и дайте приготовить в течение 2 минут. Вы можете отрегулировать время приготовления по своему вкусу, но не пережаривайте - проверяйте вкус гороха каждые 30 секунд.
Шаг 4
Удалите горох, используя щелевую ложку или скиммер паука, и немедленно погрузите горох в ледяную баню. Когда горох остынет, удалите их и высушите на бумажных полотенцах.
Вещи, которые вам понадобятся
- Большая чаша
- Вода со льдом
- Бумажные полотенца
- Пластина
- Большой горшок
- вода
- Поваренная соль
- Снежный горошек, очищенный и обрезанный
- Сломанная ложка или спеймер с пауком
Советы
- Некоторые шеф-повара предлагают добавить очень маленькую щепотку пищевой соды в варочную воду для дальнейшего улучшения цвета вашего гороха; не добавляйте слишком много пищевой соды, так как это приведет к мучнистым горошкам. Если у вас есть более 2 чашек гороха, повторите процесс, снова нагрейте воду до хорошей кипения и добавьте больше льда в ванну, если это необходимо.
Предупреждения
- Когда вы испытываете вкус гороха во время приготовления, окуните их в ледяную баню перед дегустацией, чтобы не сжечь язык.
