Бифштексы с лифчиком имеют одни из самых сочных, самых нежных, самых ароматных мясных блюд. Этот разрез идеально подходит для гриля и для его внутреннего аналога - жарки. Бройлер - это часто забытая духовка, но она проста в использовании и отлично справляется с обрезкой снаружи говядины. Это также устраняет необходимость в масле или сливочном масле, сохраняя при этом количество жира и калорий на вашей еде, что важно при приготовлении красного мяса. Успешно зажарить реберный глаз - это в основном вопрос о том, как стейк на правильном расстоянии от бройлера и не переваривать мясо.
Шаг 1
Покройте реберный глаз либерально грубой кошерной солью по крайней мере за 40 минут до приготовления или даже до дня или двух вперед. Это гарантирует, что влажность, вытягиваемая и выдержанная солью, имеет время для реабсорбирования в мышечные волокна.
Шаг 2
Включите бройлер вашей печи около 10 минут до приготовления вашего стейка, чтобы он мог разогреться. Большинство бройлеров нагревается до 500 или 550 градусов по Фаренгейту.
Когда вы жарите, вы не можете контролировать температуру, как вы, когда вы выпекаете; скорее, ключевой переменной является расстояние от пищи от нагревательного элемента. Расположите стойку для бройлеров на правильном расстоянии от элемента на вашей плите.
Шаг 3
Накройте нижнюю часть сковороды пергаментной бумагой или фольгой для защиты от капель мяса. В то время как это необязательно, это делает очистку сковороды намного проще. Нанесите тонкое покрытие безвредным распылением на стойку сковороды. Вы разместите 3/4-дюймовый плоский ребро на 2 дюйма ниже элемента бройлеров; 1-дюймовый плоский ребра-глаз на 3 дюйма ниже бройлера; 1 1/2-inch толстый ребро глаз на 4 дюйма ниже бройлера; или двухдюймовый реберный глаз на 5 дюймов ниже бройлера.
Шаг 4
Приправьте ребра глаз черным перцем или любыми другими высушенными травами и специями, которые вы хотите использовать. Просто погладьте их. Используйте эти приправы экономно - или совсем нет - так что вы не потеряете богатый естественный аромат этого превосходного среза. Поместите мясо на стойку сковороды на правильном расстоянии от элемента.
Шаг 5
Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, если у вас есть электрическая духовка, или бройлер может циклически включаться и выключаться, чтобы предотвратить перегрев, препятствуя развитию четкой, хорошо обжаренной корочки на вашем стейке.
Шаг 6
Бросить 3/4-дюймовый толстый бескостный ребро глаз примерно на 4-5 минут на каждую сторону для среды; 1-дюймовый бескостный реберный глаз в течение примерно 7-8 минут на каждую сторону для среды; 1 1/2-дюймовый толстый бескостный ребро глаз около 9-10 минут на каждую сторону для среды; или 2-дюймовый бескостный ребристый глаз для примерно 11-12 минут на сторону для среды. Костяные стейки обычно занимают несколько минут меньше, чем готовые, чем без костей разрезы одинаковой толщины. Используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы подтвердить, что стейк достиг внутренней температуры 145 F, что является минимальной температурой, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США.
Шаг 7
Установите стейк на тарелку, чтобы отдохнуть в течение не менее 5 минут после его удаления из печи. Неспособность покорить говядину между приготовлением пищи и резкой приводит к тому, что соки заканчиваются, лишая мясо вкуса и суккулентности.
Вещи, которые вам понадобятся
- Грубая кошерная соль
- Сковорода
- Пергаментная бумага или алюминиевая фольга
- Непрерывный спрей
- Черный перец и другие приправы (по желанию)
- Термометр с мгновенным чтением
- Пластина
Советы
- Если вы предпочитаете, чтобы ваш ребристый глаз был приготовлен по-разному, чем рекомендовал USDA, приготовите его до 120 F для редких, 130 F для средних редких, 150 F для средних скважин или 160 F для хорошо сделанного.
Предупреждения
- Если вы соте говядины в ближайшее время или прямо перед ее приготовлением, вытягиваемая влажность испаряется во время приготовления, а не впитывается в мясо. Это дает более сухой, более жесткий готовый продукт.
