Если вы думаете о печени только как о богатом источнике железа, подумайте об этом: в ней содержится значительно больше витамина B-12 и витамина A, чем железа. Эти питательные вещества помогают поддерживать здоровые глаза и кожу, укрепляют иммунную систему и продуцируют эритроциты. Несмотря на пищевые преимущества печени, существует компромисс: у всех типов печени высокий уровень холестерина.
Витамин B-12
Ваше тело зависит от витамина B-12, чтобы сделать эритроциты и превратить аминокислоту гомоцистеина в метилинин аминокислоты белка. Поскольку витамин B-12 помогает сделать это превращение, уровни гомоцистеина в крови снижаются. Это важно для вашего здоровья, потому что высокий уровень гомоцистеина повреждает ваши артерии, согласно FamilyDoctor.org. 3-унция, подающая говядину, баранину или телячью печень, снабжает соответственно 60, 65 и 72 мкг витамина B-12. Та же порция куриной печени содержит 14 микрограмм. Все они обеспечивают значительно больше, чем рекомендуемое диетическое пособие в 2,4 микрограмма в день, как установлено советом по пищевым продуктам и питанию Института медицины.
Медь поддерживает метаболизм
Медь является функциональным компонентом различных ферментов. По словам Института Линуса Полинга, ваше тело зависит от этих купраензимов, чтобы вырабатывать энергию, метаболизировать железо, синтезировать коллаген и поддерживать здоровые нервы. Некоторые медь-зависимые ферменты также делают антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Вам нужно всего лишь получить 0,9 миллиграмма меди через ваш ежедневный рацион. Если вы едите 3-унцию порции печени из говядины или телятины, вы получите 12 миллиграммов. Печень печени ягненка имеет только половину этого количества, в то время как куриная печень даже не имеет 1 миллиграмм.
Витамин А для зрения и иммунитета
Печень содержит почти 60 000 международных единиц, или IU, витамина А в порции по 3 унции. Та же порция печени говядины имеет 26 957 МЕ, в то время как печень ягненка имеет 21 203 МЕ, а куриная печень - 11,329 МЕ. В соответствии с рекомендациями, утвержденными Советом по продовольствию и питанию, вам нужно потреблять от 2333 до 3000 МЕ ежедневно. Витамин А необходим для ночного видения, но он также играет множество других ролей, таких как синтез красных кровяных телец и регулирующих генов. По словам Института Линуса Полинга, без достаточного количества витамина А ваша иммунная система может ослабевать, потому что витамин необходим для нормального роста лейкоцитов.
Не совсем белая белка
В 3-унции порции говядины или телячьей печени содержится 162 калории и 5 г общего жира. Печень баранины содержит 187 калорий и 7,5 г жира, а куриная печень - 142 калории и 5,5 г жира. Несмотря на то, что общее содержание жира в этой печени относительно невелико и у них от 21 до 26 граммов белка на порцию, они не квалифицируются как белковый белок, потому что они имеют высокий уровень холестерина. По словам Американской ассоциации сердца, здоровые взрослые должны потреблять менее 300 миллиграммов холестерина в день. Печень говядины имеет 337 миллиграммов холестерина в порции по 3 унции. Печень телятины и ягненка находятся в диапазоне 430 миллиграммов, а куриная печень - 479 миллиграммов холестерина.
Слишком много хорошего
Регулярное употребление 3-унций порций говяжьей печени может привести к образованию меди и витамина А до токсичных уровней. Медь токсичность редка у здоровых взрослых, но это может привести к повреждению печени, поэтому вы должны ограничить ежедневное потребление меди до 10 миллиграммов. Тип витамина А в печени - ретинол - может стать токсичным, если вы принимаете высокие дозы в течение короткого периода времени, или вы получаете более низкие дозы в течение длительного времени. Верхнее допустимое потребление витамина А составляет 10 000 международных единиц ежедневно.
