Сахар является одним из основных продуктов хлебобулочных изделий, используемых в различных количествах почти в каждом сорте. Хлеб и блины используют небольшое количество сахара, с несколькими столовыми ложками, в то время как десертные хлебцы, торты, пироги и другие десерты используют большое количество сахара, обычно с более чем чашкой. Сахар имеет много целей в выпечке, хотя его можно заменить искусственными подсластителями.
Цель
Сахар имеет много целей в дополнение к добавлению сладости к вашим рецептам выпечки. JoyofBaking.com объясняет, что многие рецепты указывают на избиение сахара и жира, как масло, яйцо или масло, чтобы добавить воздух и пушистость в тесто. Этот процесс помогает увеличить размер определенных хлебобулочных изделий, таких как торты, при выпечке. Чем дольше вы будете бить друг друга, тем пуще будет испеченное добра. Сахар также содержит воду, что приводит к тому, что выпечка продолжается дольше. При запекании сахар часто становится коричневым, меняя цвет рецепта.
Типы
Различные типы сахара изменят вкус и другие факторы вашего рецепта. Если вы используете белый или коричневый сахар, цвет будет другим, а рецепт с коричневым сахаром будет иметь больше влаги. Использование различных размеров кристалла сахара изменяет пушистость тесто, так как торт с большой гранулой будет больше, чем один с небольшой гранулой, такой как сахар-кондитер.
Количество
Многие рецепты говорят вам использовать больше сахара, чем это необходимо, отмечает Американская диетическая ассоциация. Вы можете уменьшить это количество на одну четверть и по-прежнему иметь вкусный испеченный хороший. Чтобы добавить сладость, используйте специи и ароматизаторы, такие как корица, ваниль или анис, или попробуйте фруктовый или фруктовый сок.
Замены
Если вам нужно сократить сахар, можно использовать заменители сахара в рецептах выпечки. В статье за июль 2009 года «Прогноз диабета», опубликованной Американской ассоциацией диабета, отмечается, что вы можете использовать 24 пакета сахарина, 2 столовые ложки жидкого сахарина или 1 стакан сахарина из коричневого сахара вместо 1 чашки обычного или коричневого сахара , Используйте такое же количество зернистой сукралозы для количества сахара в рецепте. Для других сортов заменителей сахара см. Инструкции по упаковке.
