Морковь - богатый питательными веществами овощ, обеспечивающий значительное количество клетчатки, калия и витаминов А, С и К. Они также содержат углеводы, что позволяет им повышать уровень сахара в крови. Морковь, однако, вряд ли вызовет большие всплески в сахаре крови, если вы едите их умеренно из-за их низкого гликемического индекса и гликемической нагрузки.
Содержание углеводов
Чашка сырых морковных ломтиков содержит 11,7 г углеводов, а столько же приготовленных кусочков моркови имеет 12,8 г углеводов. Это всего лишь немного меньше, чем 15 граммов углеводов, которые составляют одну порцию углеводов для диабетиков. Диабетики обычно ограничивают свои углеводы до 45-60 граммов на один прием пищи, чтобы поддерживать правильный уровень сахара в крови.
Гликемический индекс
Вы можете использовать гликемический индекс, чтобы оценить, как конкретная пища повлияет на уровень сахара в крови. Продукты с оценкой ниже 55 считаются низкими в этом масштабе и вряд ли вызовут спайки в уровнях уровня сахара в крови. Отварная морковь имеет ГИ между 32 и 49, в то время как сырая морковь имеет гораздо более низкий балл около 16. Чем дольше вы готовите пищу, тем выше вероятность того, что GI.
Гликемическая нагрузка
Гликемическая нагрузка учитывает не только гликемический индекс пищевого продукта, но и его типичный размер порции, что делает его еще лучшим показателем потенциального воздействия пищи на уровень сахара в крови. Любая оценка менее 10 считается низкой; отварная морковь имеет гликемическую нагрузку между 1 и 2, а сырая морковь имеет оценку всего 1. Этот низкий GL может быть частично обусловлен относительно высоким содержанием волокон в моркови, поскольку продукты с высоким содержанием клетчатки имеют тенденцию к меньшему эффекту на уровень сахара в крови.
Другие соображения
Готовите ли вы свою морковь, как вы их готовите, как долго вы их готовите и какие продукты, которые вы едите вместе с ними, повлияют на общий гликемический индекс и нагрузку на вашу еду. Маринованная морковь имеет более низкую ГИ из-за добавленной кислотности, но глазурованная морковь будет иметь более высокое значение ГИ из-за добавления сахара. Употребление низкокалорийной пищи, такой как морковь, как часть еды, содержащей пищу, превышающую гликемический индекс, такой как рис или макароны, помогает снизить общий эффект вашей еды на уровень сахара в крови.
