Многие вкусные блюда из макарон требуют соуса с белым вином. Для успешной еды вам нужно сделать больше, чем вылить варочное вино за отварные спагетти. Добавьте белое вино в начале процесса приготовления, чтобы сбалансировать его с другими ингредиентами и создать лучший вкус в конечном продукте.
Тип вина
Несмотря на свое название, приготовление вина не является хорошим выбором для приготовления чего-либо - в том числе соусов для макарон. Приготовление вин обычно производится из дешевого базового вина с добавлением соли и пищевой краситель. Вы всегда должны выбирать выпитое вино для приготовления пищи. Когда вы готовите макароны с вином, вы обычно позволяете ему уменьшать - усиливая ароматы. Если вы используете вино с плохой дегустацией, у вас будет плохое дегустационное блюдо. Журнал «Cooking Light» говорит, что качественный американский совиньон-блан - лучший выбор практически для любого рецепта, призывающего к белому вину. Если вы готовите рецепт из определенного региона, выберите белое вино из этого региона для вашего блюда из макарон.
Deglazing
Для макаронных блюд, включая белое вино, создайте соус в отдельной кастрюле. Приготовьте любые ароматические вещества - такие как лук, чеснок, морковь и сельдерей - сначала в масле. После обжаривания, используйте белое вино, чтобы разжечь сковороду, соскабливая коричневые кусочки, которые сформировались на дне, чтобы добавить аромат в блюдо. Рецепты редко требуют, чтобы вы добавили вино в конце процесса приготовления, так как это может сделать блюдо из макарон слишком вкусным, как алкоголь.
снижение
После того, как вы добавите вино, дайте ему уменьшить примерно на половину - или столько, сколько указывает ваш рецепт. Приготовление вина помогает уменьшить количество алкоголя в конечном продукте. Он также смягчает вкус и предотвращает слишком тонкий соус. Белое вино - только один аромат в вашем макаронном блюде. Вы не хотите, чтобы он подавлял другие ингредиенты. После его уменьшения добавьте другие жидкие ингредиенты, такие как бульон или сливки.
Белки и овощи
Если ваше блюдо включает в себя овощной или белковый продукт с длинной кулинарией, такой как жареный красный перец или курица, предварите эти предметы. Не варите эти предметы в самом вине, так как они впитают вкус и обладают кислой, подобной алкоголю вкусом. Приготовление овощей в вине может высушить их, сделав плохо текстурированное конечное блюдо. Добавьте их в заключительные этапы, так как соус закипает, чтобы ароматизаторы могли сочетаться. Если вы добавляете белок или овощи быстрого приготовления, такие как моллюски, моллюски или замороженный горох, вам не нужно их предварять. Добавьте приготовленную макароны последним; вы не хотите, чтобы он сидел в соусе слишком долго, потому что он мог стать мягким.
