Почернение пищи - это техника приготовления пищи, популярная в 1980-х годах поваром Каджуна Полом Прюдоммом. Как правило, шеф-повара используют эту технику для приготовления продуктов, таких как рыба и курица, но этот метод расширился, включив в него другие виды мяса, включая стейк. Почерневший стейк - это специальность многих тематических ресторанов Cajun, причем привлекательность, исходящая от того, как высокая температура позволяет маслам и специям карамелью на внешней стороне мяса. Создайте собственное почерневшее блюдо с правильным оборудованием. Чугунная сковорода, которая может выдерживать очень высокую температуру, является самым важным инструментом, необходимым для изготовления почерневшего стейка.
Шаг 1
Установите сковородку из чугуна на плиту и поверните горелку на высокий уровень. Возьмите сковороду как можно горячей, что займет около 10 минут. Удостоверьтесь, что ваши стейки оттаивают и при комнатной температуре, так как замороженные стейки не будут готовить во время процесса почернения.
Шаг 2
Растопите масло в кастрюле сота, затем окуните стейки в масло, чтобы покрыть их. Купите тонкие стейки, которые будут готовить более легко, чем толстые, за короткое время, пока они находятся на сковороде.
Шаг 3
Посыпьте свой выбор специи на стейк, покрывая его равномерно. Предварительно приготовленные смеси для приправы из стейка хорошо работают или делают ваш собственный руб со специями, которые у вас уже есть, например, черный перец, чесночный порошок и кайенский перец.
Шаг 4
Осторожно поместите стейк в горячую сковородку, используя щипцы и в духовке.
Шаг 5
Сирмы на горячей сковороде в течение двух минут на первой стороне, затем переверните и затяните на 90 секунд с другой стороны. Если стейк достаточно тонкий, он должен быть полностью приготовлен в этот момент. Если нет, закончить его на гриле или в горячей духовке, чтобы достичь желательности, которую вы предпочитаете.
Вещи, которые вам понадобятся
- Чугунная сковорода
- Соте кастрюли
- Масло
- Spice rub
- щипцы
- Душевая ручка
Советы
- Протрите сковородку чистой сухой тканью, если вы почернели несколько стейков. Остаток из масла может оставить неприятный вкус на следующих стейках, которые вы готовите. Приготовьте в хорошо проветриваемом помещении, так как процесс почернения вызывает хорошее количество дыма.
