Если вы читаете список ингредиентов на еде, которую вы едите, вы можете заметить множество ингредиентов - таких как нитрат натрия - это не похоже на что-то в вашем кухонном шкафу. Эта пищевая добавка используется для добавления аромата и цвета и продления срока хранения пищи. В то время как нитрат натрия попал под огонь из-за возможной связи с раком, министерство сельского хозяйства США одобрило его использование в пищевых продуктах.
Что такое нитрат натрия?
Нитрат натрия - это натуральная соль, состоящая из натрия, азота и кислорода. Он используется в мясе не только для улучшения вкуса и добавления цвета, но также и в качестве консерванта для предотвращения роста бактерий и порчи. Некоторые из этих бактерий могут быть опасными, такие как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, которые вызывают потенциально серьезные заболевания.
Эта пищевая добавка считается безопасной, согласно Управлению Питание. Но когда нитрат натрия взаимодействует с бактериями в мясе, он изменяется химически, теряет один кислород и становится нитритом натрия. Со временем нитрат натрия может образовывать либо оксид азота, либо газ, либо нитрозамины, которые являются химическими веществами, которые, как известно, являются канцерогенными для животных. Из-за проблем с раком, окружающих неросламины, Министерство сельского хозяйства США ограничивает количество нитрата натрия в мясе - не более 500 частей на миллион - и требует, чтобы эти продукты содержали добавленный витамин С, что помогает предотвратить образование нитрозаминов.
Продукты с нитратом натрия
Нитрат натрия не используется во многих продуктах питания, по данным Американского института мяса, и вы, скорее всего, найдете нитрит натрия, одно из соединений, образующихся спонтанно из нитрата натрия. Однако природный нитрат натрия по-прежнему используется в сухих отвержденных мясных продуктах и мясных продуктах в специализированных магазинах. Примеры таких видов мяса включают прошутто, капиколу, салями, панчетту и лардо. Если вы едите это мясо, прочитайте список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли он пищевую добавку. Вы можете также спросить мясника или производителя мяса информацию о содержании консерванта.
Природные источники нитратов
Вылеченные мясные продукты не являются единственным источником нитратов натрия. По сути, менее 5 процентов вашего потребления поступает из вылеченного мяса, по данным Американского института мяса. Большинство нитратов в вашем рационе исходят от тех, которые, естественно, содержатся в овощах, которые образуют нитрат натрия из азота в почве. Шпинат, например, имеет 741 миллиграмм нитратов в порции по 3,5 унции, тогда как тот же размер порции бекона составляет 5,5 миллиграмма. Другие овощи с высоким содержанием соли включают горчичную зелень, капусту и брокколи. Смешанная зелень, помидоры и овощной суп также являются источником нитратов. Некоторые фрукты, включая бананы, яблочный соус и апельсины, также содержат небольшие количества.
Агентство по охране окружающей среды рекомендует, чтобы ежедневное потребление нитрата натрия ограничивалось 7 миллиграммами нитратного иона на килограмм массы тела, или 477 миллиграммов для человека с 150 фунтами, с весом в фунтах, разделенным на 2,2 для определения килограммов массы тела.
Здоровье и нитрат натрия
По данным Американского онкологического общества, употребление небольшого количества обработанного мяса каждый день, всего 2 унции, увеличивает риск развития колоректального рака. В то время как связь между обработанным мясом и раком неясна, нитриты и нитраты в настоящее время расследуются как возможный фактор. Вполне нормально есть обработанное мясо, такое как хот-доги или салями, но Американский институт исследований рака предлагает вам заменить эти мясные продукты более здоровым выбором, таким как свежая курица или рыба, вегетарианские версии этих видов мяса или фасоли.
Также важно помнить, что овощи, которые также имеют много преимуществ для здоровья, могут быть вашим основным источником нитрата натрия. Нитраты в пище, которую вы едите, превращаются в оксид азота в организме, что способствует правильному функционированию вашей сосудистой системы. Оксид азота может также уменьшить воспаление и предложить некоторую защиту от рака. Если вас беспокоит нитраты в вашем рационе и риск развития рака, обратитесь за советом к врачу.
