Безе, сделанное из взбитых яичных белков и сахара, легкое, пушистое и восхитительное. Многие традиционные рецепты безе полагаются на сырые яичные белки в конечном продукте, что создает риск для безопасности. Вы можете совершать или покупать безопасные безе, начиная от печенья безеда и заканчивая пирогами без рецепта.
Риски и опасности
Незажаренные безе, приготовленные из сырых яичных белков, могут содержать бактерии сальмонеллы, которые вызывают сальмонеллез. Симптомы включают диарею, судороги и лихорадку. Когда присутствует, сальмонелла обычно содержится в яичном желтке, но белые считаются безопасными. Яйца необходимо пастеризовать или готовить до 160 F, чтобы убить сальмонеллы. Приобретенные безе из пекарни и продуктовых магазинов готовятся, выпекаются или пастеризуются и не создают риска.
Запеченные безе
Печенье безе и другие запеченные меренги не требуют особых мер безопасности. Взбейте яичные белки с сахаром, добавьте лимонный сок или сливки из тартара, если хотите. Труба или ложка вашего безе по желанию и испечь. Любой рецепт, который требует выпечки при умеренной температуре около 350 F, в течение как минимум 15 минут, достигнет безопасной температуры.
Пастеризованные яичные белки
Пастеризованные сушеные яичные белки предлагают безопасную альтернативу свежим яичным белкам. Пастеризация очень быстро нагревает яйцо, затем охлаждает его, чтобы убить бактерии. Смешайте порошкообразные яичные белки с водой и сахаром, затем избили. Это может занять больше времени, чтобы достичь высокой легкой текстуры хорошего безе с пудренными белками. Вы можете есть безе, приготовленные из пастеризованных яичных белков без риска сальмонеллы.
Приготовленный безе
Подготовьте безопасную мерену, взбив яичные белки и сахар в теплой безопасной миске над горшком кипящей воды. Взбивайте, позволяя безе плавать аккуратно, пока яичные белки не достигнут 160 F. Удалите с огня и добавьте сливки из зубного камня. Продолжайте биение до тех пор, пока меренга не будет иметь желаемую текстуру.
