Часть удовольствия от посещения нового ресторана или пробуждения нового вида пищи - это изучение новых и экзотических ингредиентов. Это особенно справедливо для жителей Запада, питающихся азиатской едой, с ее разнообразными кулинарными культурами и совершенно новым миром незнакомых цветов, ароматов и текстур. Одним из таких ингредиентов является тамаринд, который дает много этнических блюд с ярко выраженным фруктовым оттенком. Он доступен на азиатских рынках в двух общих формах.
О Тамаринде
Тамаринд является родным для Восточной Африки, но его достоинства в качестве тени дерева и ингредиентов пищи помогли ему распространиться по всему миру в тропических регионах. Плоды растут в форме длинных, кожаных стручков, которые напоминают бобы. Когда они созревают и созревают, внешняя кожа становится твердой, хрупкой оболочкой, а мякоть внутри высыхает до коричневой липкой целлюлозы. Это прессуется в блоки для коммерческой продажи с твердыми семенами или без них. Тяжелые фрукты используются как лимонный или лаймовый сок, чтобы добавить освежающий кислотный акцент на продукты и соусы.
Использование Tamarind Pulp
Мякоть тамаринда обычно продается в виде небольшой упакованной в термоусадочную упаковку упаковки, спрессованной и очень плотной. Чтобы использовать его в рецепте, отрежьте кусок из блока целлюлозы и поместите его в мерную чашу или миску. Накройте пульпу кипящей водой и дайте ей посидеть не менее пяти минут, периодически помешивая. Процедите жидкость, выбирая семена из вашего фильтра и надавливая на нее столько же целлюлозы, сколько сможете. Конечным результатом должна быть тонкая коричневая липкая паста.
Использование пасты Тамаринда
Паста Tamarind представляет собой удобный продукт, очень похожий на свой вид на чесночные или травяные пасты, продаваемые в разделе продуктов вашего супермаркета. Паста Tamarind представляет собой тамариндную целлюлозу с удаленными семенами и волокнами, как и дома. Он упаковывается в стеклянные банки или иногда помещается в пластиковые протирочные трубки, такие как зубная паста. В зависимости от марки и ее качества паста может содержать подсластители или консерванты. Этот тип пасты является гладким и не содержит семян или волокон и не требует вымачивания. Его можно использовать прямо из банки.
Использование Тамаринда
В большинстве применений разница между тамариндной мякотью и тамариндовой пастой невелика. Паста Tamarind более удобна, потому что ее можно добавить непосредственно в посуду, экономя время и усилия. Некоторые утверждают, что свежезаваренная тамариндовая мякоть имеет лучший, более свежий аромат, но большинство поваров видят небольшую разницу. Тамаринд используется в самых разных блюдах в Индии, Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке, включая супы, картофель-фри, блюда из лапши и десерты. Это также кислый ингредиент в соусе Вустершир.
