Многие обезжиренные рецепты печенья заменяют сливочный сыр на сливочное масло. Если вы не следуете рецепту, вы можете поэкспериментировать самостоятельно, заменив сливочный сыр на некоторое или все масло. Вам может потребоваться отрегулировать время приготовления и метод, в котором вы храните файлы cookie, чтобы убедиться, что файлы cookie столь же мягкие и жевательные, как оригинальная версия, содержащая масло.
питание
Подмена сливочного сыра для масла может резко сократить жир печенья. Три унции масла содержат более 81 г жира, 51 г насыщенного жира и 215 миллиграммов холестерина, согласно базе данных HealthALiciousNess.com. С другой стороны, 3-унция порции сливочного сыра содержит 28,6 г жира, 18 г насыщенного жира и 90 миллиграммов холестерина. Тем не менее, сливочный сыр немного выше в натрие, чем соленое масло, и он намного выше в натрие, чем несоленое масло, которое обычно используется при выпечке.
Подставляя
Когда вы заменяете сливочный сыр на сливочное масло, используйте полножирный сливочный сыр. По словам Джули ван Розендаля, автора книги «One Smart Cookie», куки должны быть влажными и аккуратными, а если вы слишком сильно уменьшаете жир, они будут твердыми, сухими и имеют меньше вкуса. Начните с использования эквивалентного количества сливочного сыра для масла в рецепте. Если результирующие куки слишком сложны, вам может потребоваться сократить количество сливочного сыра и добавить масло в рецепт.
Смешивание и выпечка
Смягчите сливочный сыр, позволяя ему согреться на столешнице. Если вы спешите, удалите сливочный сыр из упаковки и согрейте его в течение нескольких секунд при пониженной мощности в микроволновой печи. Добавьте сливочный сыр к рецепту в том месте, где рецепт требует добавления масла. Выпекайте куки с той же температурой, что и вы. Проверяйте печенье за три-пять минут до окончания времени приготовления. Печенье, приготовленное из сливочного сыра, может стать крепче, чем печенье, сделанное с маслом.
хранения
Печенье, приготовленное из сливочного сыра, может стать твердым, когда оно хранится, поэтому вам может потребоваться сделать дополнительные шаги, чтобы держать их влажными. Поместите куки в воздухонепроницаемый контейнер и добавьте кусок сэндвич-хлеба с печеньем. Печеньки извлекают влагу из хлеба, что помогает им оставаться влажным и жевательным. Заменяйте кусок хлеба каждый день, чтобы сохранить влагу в контейнере. Время, в течение которого файлы cookie могут быть сохранены, зависит от типа файла cookie. Если куки не будут потребляться в течение трех-четырех дней, заморозите дополнительные функции.
