В США, филе миньон - говяжьего разреза, взятого с более крупного конца конической вырезки. Порез без костей, относительно скудный и обычно толщиной от 1 до 2 дюймов. Его нежная текстура делает его идеальным для жарки. Бройлинг использует лучистую теплоту из близлежащего источника тепла для приготовления пищи, похожую на гриль, хотя источник тепла находится выше пищи при жарке. Прочтите руководство вашей духовки для инструкций бройлеров, ориентированных на бренд и модель, при правильном использовании. Следуя указаниям вашей печи и оптимальным процедурам для жарки мяса, вы можете легко приготовить идеальный филе-миньон дома.
Шаг 1
Удалите кастрюлю бройлера из отсека для бройлеров. Разогреть отделение для бройлеров в течение 10 минут.
Шаг 2
Выньте стойку из сковороды. Выровняйте нижнюю часть кастрюли бройлера с листом алюминиевой фольги, чтобы предотвратить выброс из филе миньона из выпечки на кастрюлю и затруднить очистку. Замените стойку.
Шаг 3
Окуните кулинарную щетку или бумажное полотенце в растительное масло и протрите его на верхнюю поверхность стойки для бройлеров.
Шаг 4
Сезон финтового миньона по вкусу или, как указано в любимом рецепте стейка, если хотите. Имейте в виду, что большая часть высокой цены на филе миньон обусловлена его исключительным вкусом, поэтому он не требует приправы. Если вы используете травы или специи, ограничьте их только щепоткой, чтобы избежать маскировки вкуса мяса.
Шаг 5
Положите филе миньона на стойку бройлерной кастрюли. Вставьте его в бройлер. Расположите разрезы толщиной 1 дюйм на расстоянии 2 дюймов от источника тепла, 1 1/2-дюймовые разрезы 3 дюйма от источника тепла и 2 дюйма толщиной разрезов 4 дюйма от источника тепла. Обратите внимание на маркировку бройлера для точного позиционирования.
Шаг 6
Приготовьте филе миньона не более, чем среднюю, но предпочтительно среднюю. Дальнейшая кулинария оказывает пагубное влияние на вкус, влажность и текстуру мяса. Однако определения «совершенства» различаются, очевидно. Ожидайте, что занять 13 минут, чтобы жарить 1-дюймовый филе миньон до средних редких, или 16 минут до средних. Для более тонких разрезов требуется еще несколько минут. Используйте конечную температуру и толщину мяса, чтобы оценить общее время приготовления.
Шаг 7
Поверните филе миньона один раз с помощью щипцов или шпателя на полпути по расчетному времени приготовления. Избегайте использования вилки или другого острого орудия, который может прокалывать мясо, поскольку отверстия позволяют сокам выходить из говядины.
Шаг 8
Испытайте внутреннюю температуру фитинга миньона с помощью термометра для мяса, поскольку расчетное время приготовления приближается к концу. Удалите говядину из бройлера на 120 градусов по Фаренгейту для редких, 130 градусов для средних редких, 140 градусов для средних, 150 градусов для средней скважины и 160 градусов для хорошо сделанных.
Шаг 9
Перенесите финтовый миньон из кастрюли бройлера на тарелку и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол. Наверх стейк с тире стола или морской соли, чтобы придать аромат мяса.
Вещи, которые вам понадобятся
- Алюминиевая фольга
- Кулинарная кисть или бумажное полотенце
- Растительное масло
- Щипцы или шпатель
- Пластина
- Столовая или морская соль
Советы
- В отличие от духовки, вы не устанавливаете температуру в отсеке бройлеров. Вместо этого вы контролируете приготовление пищи тем, насколько близко к источнику тепла вы позиционируете пищу.
Предупреждения
- Несколько частей процесса жарки обычно зависят от печи. Например, некоторые бройлеры не требуют предварительного нагрева, некоторые бройлерные кастрюли не должны быть облицованы алюминиевой фольгой, а некоторые электрические дверцы духового шкафа не должны быть приоткрыты во время жарки. Такие отклонения - вот почему вы должны ознакомиться с руководством по эксплуатации перед использованием бройлера.
