Тмин - из растения, которое является коренным для Средиземноморья, привносит мускусный край в карри и усиливает аромат чили. Его семена иногда используются цельно, но чаще они измельчаются в порошок. Цельный тмин обеспечивает интенсивный всплеск вкуса, когда вы кусаете в отдельные семена. Грунтовый тмин более полно интегрируется с другими ингредиентами и приправами. Как порошок, он поставляется с меньшими, более многочисленными гранулами, которые могут легче исчезать на фоне блюда, чем более крупные семена.
Читать рецепт
В большинстве хорошо написанных рецептов содержится призыв к измельчению тмина или цельного семени. Если рецепт не указан, обычно лучше использовать наземную версию. Когда вы сомневаетесь, рассмотрите роль, которую тмин играет в рецепте. Если это плов или карри, которые демонстрируют целые или поджаренные специи, используйте целые семена. Если тмин добавляют в суп или тушить вместе с другими специями, используйте порошок, который легче смешивается.
Тост добавить вкус
Рецепты, такие как карри, которые показывают специи, часто начинаются с этапа поджаривания целых специй на медленном огне в сухом кастрюле, чтобы выявить их ароматы. Этот процесс требует целых, а не наземных специй, которые склонны прилипать к кастрюле и гореть. Инструкции также могут потребовать измельчения поджаренных специй в мясорубке или кофемолке, чтобы улучшить ароматизаторы и облегчить интеграцию приправы.
Время хранения
Цельные семена тмина имеют срок хранения не менее года, если вы храните их в герметичной банке или контейнере. Грунтовый тмин теряет свой сильный аромат и аромат через несколько месяцев, даже если вы его хорошо храните. Измельчение собственного тмина из целых семян позволяет хранить целую специю в вашем шкафу и иметь ее под рукой, когда вам это нужно, но при этом наслаждаясь вкусом и текстурой наземной версии.
Измельчить свой собственный
Измельчите свой тмин, используя ступку и пестик, или мясорубку или кофемолку. Ваша обычная кофемолка будет работать в крайнем случае, но после этого обязательно очистите ее, чтобы ваш кофе не был похож на тмин. Подумайте о том, чтобы инвестировать в отдельный специализированный мясорубку для специй, если вы планируете регулярно измельчать тмин и другие специи.
