Пикантный, домашний приготовленный говяжий жаркое является одним из маленьких удовольствий жизни, особенно когда подается с картофельным пюре и соусом. Тем не менее, начинающие домашние повара могут найти жаркое сложную задачу для подготовки. Чтобы правильно приготовить жаркое, вы должны сначала понять основные различия между методами приготовления, такими как выпечка и жаркое, и которые лучше подходят для вашего жаркого.
Различия в пчеловодстве и выпечке
Выпечка - это низкий, медленный метод приготовления пищи, где тепло излучается от нижней горелки по всей духовке и поставляет продукты опосредованно. Температура выпекания большинства продуктов обычно составляет от 300 до 400 градусов по Фаренгейту и редко превышает 450. При жарке высокая температура наносится непосредственно на поверхность пищи в непосредственной близости от верхней горелки. Температура кипения обычно составляет от 400 до 450 градусов по Фаренгейту.
Бритье против выпечки
Жареные - очень толстые куски мяса с большим количеством фиброзной ткани. Бросить жаркое - даже при низкой температуре - заставит его быстро готовить на верхней наружной поверхности, оставаясь почти сырым на нижней стороне и в центре. Жарки требуют лучистого тепла и более низких температур выпечки, чтобы медленно и аккуратно разбить их соединительную ткань и сделать их нежными.
Основной метод приготовления
Несмотря на то, что жаркое из говядины не требует жарки, различные обжарочные порезы требуют разного времени и температуры жарки. Выпекайте жареные жареные овощи, такие как филе и вырезка, без жидкости при более высокой температуре в течение более короткого периода времени - около 375 градусов по Фаренгейту и 1 1/2 часа для 4 фунтов. жаркое. Выпекать более жесткие, более плотные жарки, такие как короткая поясница, в небольшом количестве жидкости при более низкой температуре в течение более длительного периода времени - около 325 градусов в течение двух или трех часов. Технически, это метод раздувания, обычно называемый обжариванием.
Советы
Для ароматного говяжьего жареная, разрежьте небольшие карманы в мясо перед приготовлением и вставьте травы, специи или чеснок или нарежьте жаркое со специями. Хорошие варианты говядины включают луковый порошок, чесночный порошок или гранулированный чеснок, черный перец, орегано и крупную соль. Приготовьте жареный жаркое на стеллаже для выпечки, помещенном в глубокую выпечку, чтобы избежать горения из-за контакта с поверхностью. При приготовлении более жестких жарких, добавьте говядину и / или вино в ваш жаркое вместо воды для дополнительного вкуса и установите жаркое на ложе из корнеплодов, таких как картофель, сладкий картофель и морковь для мгновенного приема пищи. Независимо от того, как вы готовите свой жаркое, как только вы удалите его из духовки, дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать, чтобы не допустить высыхания соков.
