Перед тем, как вы наполните свой крем-сырцовый бублик с кусочком восхитительного локса, рассмотрите риски для здоровья, связанные с употреблением копченого лосося. Вылеченную и копченую рыбу лучше всего подают холодной, но также мести, которые она может принести вашему здоровью и благополучию. Если у вас есть определенные условия, вы должны быть особенно осторожны.
Коварный натрий
3-унция порции копченого лосося содержит 1700 миллиграммов натрия, более 1500 миллиграммов, рекомендованных Министерством здравоохранения и социальных служб США. Высокое потребление натрия может повысить ваше кровяное давление и увеличить риск развития инсульта и сердечных заболеваний, особенно если у вас гипертония, диабет или хроническая болезнь почек. Исследование, опубликованное в «Diabetes Care» в 2011 году, сообщает, что натрий независимо связан со всеми причинами смерти и конечной стадии заболевания почек у пациентов с диабетом типа 1.
Критические химические вещества
Употребление копченого лосося повышает вероятность заражения полициклическими ароматическими углеводородами, химическими веществами, которые могут повысить риск развития рака. В статье, опубликованной в «Journal of Food Protection» в 2006 году, сообщается, что копченый лосось содержит полициклические ароматические углеводороды как от загрязнения моря, так и от процесса курения. Полициклические ароматические углеводороды могут быть предрасполагающим фактором в причине рака молочной железы, согласно статье 2002 года в «Экологический и молекулярный мутагенез».
Бад Бактерии
Копченый лосось может содержать патологические бактерии, которые могут увеличить риск потенциально смертельных инфекций. Исследователи в исследовании 2008 года в «Международном журнале пищевой микробиологии» сообщают, что бактерии Listeria monocytogenes могут вырасти до высоких количеств в лососе холодного копчения. Шаги в процессе холодного курения могут уменьшать, но не могут устранить стойкие бактериальные штаммы, которые могут выживать и колонизировать во время обработки. Листериоз, используемый для инфекции, вызванной Listeria monocytogenes, характеризуется диареей, высокой температурой, мышечными болями и судорогами и затрагивает в основном беременных женщин, новорожденных, пожилых людей и взрослых с ослабленной иммунной системой. Инфекция вызывает смерть примерно у 16% тех, кто серьезно болен. Даже когда копченый лосось хранится в вашем холодильнике, Listeria monocytogenes может продолжать расти.
Рекомендации по снижению риска
Минимизировать эти риски для здоровья, употребляя копченый лосось реже. Балансируйте потребление натрия, потребляя продукты с низким содержанием натрия в дни, когда вы едите копченую рыбу. Используйте ваш lox вскоре после покупки, чтобы снизить риск бактериальных инфекций. Немедленно обратитесь к врачу, если у вас возникли симптомы.
