Рыба - отличный источник белка и жирных кислот омега-3. Американцы не получают достаточно омега-3 жирных кислот или рыбы в своем рационе. Мы действительно любим нашу жареную пищу, поэтому, когда мы едите рыбу, скорее всего, она была обжарена. Если вы собираетесь жарить свою рыбу, рапс является одним из лучших масел. Остается вопрос, влияет ли масло на жиры или калории, которые снижают ценность рыбы, или если жаркое вызывает повреждение жирных кислот омега-3, которые способствуют здоровому употреблению блюда.
Омега-3 жирные кислоты и жиры
Жареный лосось на белой тарелке с брюссельской и римской помидорами. Фото: VankaD / iStock / Getty Images Жир имеет плохую репутацию, но факт в том, что омега-3 жирные кислоты, форма полиненасыщенного жира, необходимы для вашего здоровья. Жиры помогают растворить и использовать определенные витамины. Вам нужны жирные кислоты для регулирования свертывания крови и создания клеточных мембран, а также для многих других функций. Омега-3 жирные кислоты, в частности, уменьшают свободные радикалы в крови. Свободные радикалы - это нестабильные молекулы, которые изменяют холестерин ЛПНП, что приводит к повреждению артериальных стенок, что приводит к образованию забивающей артерии бляшки. Омега-3 жирные кислоты снижают риск высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления, диабета, ишемической болезни сердца и инсульта, а также воспалительного заболевания кишечника, рака и аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит и волчанка.
Рапсовое масло
Маленькая миска с маслом рапса на салфетке с рапсовыми цветками. Фото: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Масло канолы, сделанное из рапса, двоюродного брата в капусту и брюссельской капусты, считается одним из самых полезных масел. Это намного ниже, чем большинство масел в насыщенном жире, тип жира, который увеличивает плохой холестерин и способствует ишемической болезни сердца. Подобно рыбе, она высока в полиненасыщенном жире, а также в мононенасыщенном жире. Мононенасыщенные жиры улучшают уровень холестерина и контролируют уровень сахара в крови и уровни инсулина. Также как рыба, масло канолы высоко в омега-3 жирных кислотах. Мононенасыщенные жиры улучшают уровень холестерина и контролируют уровень сахара в крови и уровни инсулина.
Потенциальные проблемы
Филе единственной жарки в железной сковороде. Фото: bonchan / iStock / Getty Images Жаркая рыба в рапсовом масле представляет две потенциальные проблемы. Во-первых, хотя масло рапса имеет преимущества для здоровья, оно имеет большое количество калорий, поэтому оно полезно только в небольших количествах. Во-вторых, все масла, в том числе масло канолы, имеют температуру, после которой масло начинает дымить. Омега-3 жирные кислоты в рапсовом масле могут начать гореть около 400 градусов по Фаренгейту. Когда омега-3 жирные кислоты разрушаются, они окисляются в трансжирные кислоты, форму жира, которая снижает ваш хороший уровень холестерина и повышает ваш плохой холестерин. Высокотемпературная кулинария влияет на аромат масла и снижает питательные свойства. Кроме того, дым содержит токсичное соединение, которое может способствовать рискам рака, согласно исследованию 2001 года, опубликованному в «Journal of Food Protection».
использование
Запеченная треска с овощами на белой тарелке. Фото: Anticiclo / iStock / Getty Images Чтобы свести к минимуму количество поглощаемого масла, не поджарьте рыбу. Люди часто бьют или хлебат свою рыбу, прежде чем жарить ее. Хлебница и тесто добавляют углеводы, а также вызывают большую абсорбцию масла во время жарки. Если вы уже боретесь с весом, дополнительные калории значительно уменьшают ценность здоровья. Если вы обжариваете? рыба, что означает приготовление пищи при очень высокой температуре с небольшим количеством масла, вы уменьшаете количество масла, а также окисляете некоторые из омега-3 жирных кислот. Если вы обжариваете рыбу в небольшом количестве масла, приготовив при несколько более низкой температуре, вы избавляетесь от лишних жирных кислот омега-3. Фрэнк Сакс из Гарвардской школы общественного здравоохранения говорит, что даже после жарки рыба все еще имеет нетронутые омега-3 жирные кислоты. Итак, хотя тщательно зажаренная рыба все еще здоров, вы получаете наибольшие выгоды, выпекая ее.
