Кимчи - популярное корейское блюдо, приготовленное из ферментированных овощей и чили, и подается почти каждый прием пищи. Хотя большинство сортов кимчи сделаны из обезжиренных и низкокалорийных овощей, некоторые препараты более калорийны и откармливаются, чем другие. Узнайте, что нужно искать при заказе или покупке блюда кимчи, и вы получите все преимущества для здоровья, не набрав веса.
Питательная ценность
Хотя кимчи не всегда изготавливаются из одного овоща, капуста и редька являются двумя наиболее распространенными базовыми ингредиентами. 60-граммовая порция кимчи капусты содержит 10 калорий, менее половины грамма жира и 1 г белка. Помимо низкокалорийной и почти обезжиренной пищи, капуста богата витамином А, кальцием и железом, редисом богато клетчаткой, а красный перец чили, используемый для ароматов кимчи, предлагает как витамины А, так и С. Кимчи получает его характерный кислый вкус из процесса ферментации и содержит активные молочнокислые бактерии. Согласно MayoClinic.com, употребление пробиотических продуктов, таких как кимчи, может помочь лечить различные расстройства пищеварения и предотвращать простуду и грипп.
Кимчи и потеря веса
В исследовании 2011 года, опубликованном в «Исследования питания», изучалось влияние добавления кимчи на диеты 22 людей с избыточным весом или ожирением. Субъекты были рандомизированы на ферментированную кимчи или новую кимчи-группу и потребляли пищу в течение двух четырехнедельных фаз, разделенных двухнедельным перерывом посередине. Исследование показало, что обе группы продемонстрировали улучшение как веса тела, так и состава, в то время как ферментированная группа кимчи продемонстрировала снижение талии до бедер и уровень глюкозы в крови натощак, а также более высокие показатели артериального давления и общего уровня холестерина, чем новая группа кимчи.
Методы подготовки
Сырая кимчи, особенно ферментированный сорт, представляет собой низкокалорийное и почти безжирное дополнение к вашей диете, но не все кимчи подаются сырыми. Когда вы едите в корейском ресторане, многие блюда, включая кимчи, также включают добавленный жир. Kimchi tofu, обычное корейское блюдо, включает в себя обжаривание кимчхи в масле перед подачей на стол, добавление значительного жира и калорий в блюдо. Корейские супы, как кимчи-джига, кипятят кимчи в супе с кусками жирного свиного живота.
Кимчи и рак желудка
В то время как кимчи сам по себе не откармливается и может фактически помочь в управлении весом, он может быть связан с другим серьезным состоянием здоровья. Рак желудка является наиболее распространенным типом рака, обнаруженным в Корее, и кимчи может быть частью проблемы. Исследователи из Департамента превентивной медицины в Медицинском колледже Сеульского национального университета сообщили в «Международном журнале рака», что маринованные овощи, такие как ферментированные кимчи, увеличивают риск развития рака желудка, а свежие овощи - нет. Увеличение потребления соли также, по-видимому, связано с повышенным риском развития рака желудка, а многие блюда кимчи включают соленый солевой раствор или рыбный соус.
