Рыба содержит мало жира и богатый белок, но когда он окунается в тесто и погружается в горячее масло, его статус здоровой пищи поражает. Хлеб и глубокое обжаривание - не единственный способ сделать рыбное филе восхитительным. Маринованная рыба способствует аромату, но добавляет немного калорий в готовое блюдо. В отличие от маринадов для красного мяса и домашней птицы, которые обычно впитываются в течение более длительного времени, рыбные маринады обычно включают более легкие ароматы для более коротких вымачиваний. Приправьте свои маринадные ароматы к рыбе, которую вы используете.
Шаг 1
Решите свой предпочтительный профиль аромата, прежде чем смешивать маринад. Мягкая белая рыба, такая как сома или форель, берет более тонкий маринад из легкого цитрусового сока или белого вина с тире или тиснением, а более крепкий ароматизированный кусок туна или лосося стоит перед соломенным соевым соусом или яблочным уксусом.
Шаг 2
Смешайте слегка кислую жидкость с оливковым маслом в соотношении 5 частей жидкости к 1 части масла и поместите ингредиенты в пластиковый пакет. Если вы используете сильно кислый сок, такой как лимон или известь, разбавьте его слабой кислотой; в противном случае сильные кислоты будут денатурировать белки в рыбе, прежде чем попадут в кастрюлю. Маринады в значительной степени зависят от личного вкуса, поэтому окуните свой палец в смесь маринада, прежде чем положить рыбу в сумку, чтобы пробовать баланс вкусов и поправить ее по своему вкусу.
Шаг 3
Приправьте маринад целыми или потрескавшимися специями по вашему выбору. Черный или зеленый перец, лавровый лист, веточки розмарина, свежий или напудренный имбирь и кайенский перец - это некоторые возможности для ароматизации вашей рыбы. Вкус маринада снова и изменить специи на свой вкус.
Шаг 4
Добавьте филе рыбы или стейки в сумку и выжмите столько воздуха, сколько сможете, прежде чем запечатывать сумку. Удаление воздуха гарантирует, что рыба имеет как можно больше контакта с маринад. Установите запечатанный пакет в холодильник не менее 20 минут и не более 1 часа.
Шаг 5
Нагрейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть нижнюю часть сковороды над высокой температурой. Если вы используете скользящую сковородку, превратите тепло в среду; температура выше 500 F может повлиять на чистоту кухонной посуды без использования. Когда масло становится очень жидким, оно готово для рыбы.
Шаг 6
Удалите рыбу из маринада и избавьте от лишней влаги, которая цепляется за рыбу; это сократится, когда жидкость попадет в горячее масло.
Шаг 7
Положите рыбное филе в сковородку, не выгружая их и варите их в течение 3-6 минут, в зависимости от толщины рыбы. Более толстая рыба требует более продолжительного времени приготовления. Если у филе все еще есть кожа, сначала накройте их кожей, чтобы у рыбы была вкусная кожа.
Шаг 8
Переверните рыбу с помощью шпателя или кухонных щипцов и варите еще 3-5 минут или пока вы не увидите, что рыба стала непрозрачной по всей ее толщине.
Шаг 9
Переместите рыбу в сервировочную тарелку или обеденную тарелку и украсьте лимонным клином или веточками свежей травы.
Вещи, которые вам понадобятся
- Оливковое масло
- Цитрусовый сок, факультативный
- Уксус, факультативный
- Белое вино, необязательное
- Соевый соус, необязательный
- специи
- Самогерметизирующийся полиэтиленовый пакет
- Skillet
- Кухонные щипцы или шпатель
Советы
- В отличие от мяса и птицы, рыбе не нужно отдыхать после приготовления, поэтому немедленно подавайте маринованную рыбу. Мясовый термометр может помочь вам оценить плотность с более толстыми филе и стейками; рыбные повара при температуре около 145 ° F, поэтому проверьте температуру в центре толстых участков.
Предупреждения
- Если вы беременны или подаете рыбу маленьким детям, избегайте рыб, которые могут иметь высокий уровень ртути. Меньшие растительноядные виды, такие как тилапия и всеядны, как сомы, имеют более низкие концентрации ртути, чем крупные хищные рыбы, такие как акулы, меч-рыба и тунец, поэтому чаще пользуются бывшими видами.
