Хотя говяжья говядина доступна почти повсеместно в продуктовых магазинах и ресторанах, оленина - это удовольствие, предназначенное для охотников, их друзей и семей, а также клиентов эксклюзивных дистрибьюторов мясных блюд. Однако, если у вас есть доступ к нему, оленина является привлекательной альтернативой говядине с точки зрения здоровья и питания.
Информация о питании
Оленин очень выгодно относится к говядине, когда речь заходит о содержании калорий, жире и белке. Состав говяжий говядины меняется, но, по данным Министерства сельского хозяйства США, 3 унции. приготовленной говядины в среднем составляет 200 калорий, 12 г жира и 22 г белка. Сравните это с 3 унциями. из оленины, всего 103 калории - примерно вдвое больше, чем говядина - и 2 г жира. Оленина содержит немного меньше белка, чем говядина, по 20 г.
Жировая композиция
Это не просто количество жира в пище, что важно; это состав этого жира. 3 унции. часть оленины содержит в среднем 1 г насыщенного жира, в то время как ту же часть говядины содержит 4,5 г. Что еще более важно, оленина содержит гораздо более благоприятное соотношение омега-6 и холестерина-восстанавливающих омега-3 жирных кислот, чем кормовая говядина - примерно 2: 1 против более 5: 1 соответственно. Однако это сравнение не соответствует травяной говядине; травяная говядина имеет очень похожий профиль с олениной и другим мясом для игры.
подготовка
Подготовьте молотую оленину в любом рецепте, который требует говяжьего фарша, но следует знать его низкое содержание жира и добавлять дополнительный жир или масло при использовании методов сухого нагрева. Способы влажного тепла дают более сочный конечный продукт, который, естественно, ниже в жире, чем говядина. Имейте в виду, что оленина обладает более сильным ароматом, чем говядина, которую некоторые люди описывают как неприятно играющие. Чтобы замаскировать геймию, отведайте блюда из оленины с томатами или перцем.
Проблемы со здоровьем
Хотя заболевание исчезает редко в Соединенных Штатах, употребление говядины крупного рогатого скота с губчатой энцефалопатией крупного рогатого скота или BSE связано с фатальным состоянием человеческого мозга, которое называется вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба. В 1981 году связанное с этим заболевание, называемое хроническим расточительным заболеванием, или CWD, было идентифицировано в популяциях диких оленей и лосей на американском Западе. До сих пор нет достаточных доказательств того, что употребление мяса с животными с УХО опасно для здоровья человека.
