Гарлицкий, острый вкус соуса mojo используется для всех видов мяса в Карибском бассейне, но особенно для свинины в кубинской кухне. Для жаркого из свинины или лишана асада соус mojo обычно используется как маринад, кулинарная жидкость и окунающий соус. Для медленной кулинарии вам нужно использовать вырезку из свинины, например, цельное свиное плечо или бостонскую прикладом, которая становится очень нежной, когда вы готовите в слабом огне вашей медленной плиты. Хотя вы можете найти приготовленный соус mojo в латинских продуктовых магазинах, легко взбивать свежую порцию дома.
Шаг 1
Создайте соус mojo, смешав кислой апельсиновый сок с оливковым маслом, чесночными гвоздиками, сушеной орегано, тмином, кошерной солью и свежемолотым черным перцем в миске с использованием ручного блендера. На каждую 1 чашку соуса mojo вам понадобится примерно 2/3 стакана кислой апельсинового сока и 1/3 чашки оливкового масла. Смешайте до однородности. Вам понадобится достаточно соуса mojo для маринования и приготовления пищи в медленной плите.
Шаг 2
Поместите свинину в большой запечатанный пакет и накройте достаточным соусом mojo, чтобы полностью покрыть свинину. Запечатайте сумку и дайте жареной мариновать в холодильнике на ночь. Зарезервируйте остальную часть соуса mojo в отдельном контейнере в холодильнике.
Шаг 3
Нагрейте глубокую кастрюлю, покрытую растительным маслом, на высокой температуре. Добавьте маринованный свиной жаркое и согрейте в горячем масле со всех сторон, используя щипцы, чтобы осторожно поднять и повернуть жаркое. Истируйте, пока все стороны хорошо обжарены.
Шаг 4
Перенесите свиной жаркое на медленную плиту вместе с зарезервированным соусом mojo. Должно быть достаточно соуса mojo, чтобы достичь наполовину жаркое. Если нет, вы можете добавить еще несколько брызг кисло-оранжевого сока, куриного бульона или воды. Вы также можете добавить нарезанный лук на медленную плиту, прежде чем добавлять свиной жаркое для большего вкуса.
Шаг 5
Накройте медленную плиту и дайте свинине жарить на медленном огне в течение 8-10 часов. Свинина должна легко раздвигаться вилкой, когда она будет готова. Если вы не уверены, используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Обжиг свиного плеча становится очень нежным, когда внутренняя температура достигает около 195 градусов по Фаренгейту. Передайте свинину на тарелку, чтобы дать ей отдохнуть как минимум на 15 минут, прежде чем нарезать ее, или измельчить на вытащенную свинину.
Вещи, которые вам понадобятся
- Оливковое масло
- Чесночные гвоздики
- орегано
- Тмин
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- Сметана апельсина
- Смесительная миска
- Ручной миксер
- Большая кастрюля
- Растительное масло
Советы
- Если вы не можете найти кислой апельсиновый сок, используйте равные части свежего апельсинового сока и сока лайма. Добавьте куриный бульон в медленную плиту, если у вас недостаточно соуса mojo, чтобы достичь наполовину жаркое. Более важно иметь достаточное количество жидкости для поддержания жареной влаги, когда она готовит.
