Вы, вероятно, ассоциируете белок с созданием сильных мышц, но на самом деле этот макроэлемент присутствует в каждой клетке вашего тела. Аминокислоты являются строительными блоками белка. Белок состоит из 20 различных аминокислот, но ваше тело способно синтезировать половину из них самостоятельно. Другая половина вы должны потреблять через диетические источники. Эти 10 аминокислот называются «существенными» аминокислотами.
10 основных принципов
По словам Майкла Дэвидсона из Национальной лаборатории высокого магнитного поля в Университете штата Флорида, 10 аминокислот идентифицированы как существенные, хотя один из них, аргинин, действительно необходим только для молодых людей. 10 незаменимых аминокислот представляют собой аргинин, гистадин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Функции основных аминокислот
Помимо обеспечения структурной основы белка, аминокислоты также действуют как компонент ферментов, химических веществ, используемых вашим организмом для ускорения биологических процессов, необходимых для поддержания жизни. Содержание аминокислот конкретного белка или фермента определяет его уникальные свойства и функции. Гистадин, например, важен для создания гистамина, важной части иммунного ответа вашего организма. Треонин необходим для создания порфирина, который создает пигмент в эритроцитах, который связывает железо. Валин - аминокислота, которая помогает связывать белки вместе.
Продукты, содержащие аминокислоты
Такие продукты, как мясо, рыба и птица, считаются полными белками, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты. Другие продукты на основе животных, такие как молочные продукты и яйца, также считаются полными белками. Растительные продукты содержат множество аминокислот, но, за исключением соевых бобов и лебеды, не содержат сразу всего 10 аминокислот. Такие продукты считаются неполными белками. Растительные источники аминокислот включают кукурузу, бобы, рис, бобовые и орехи. Вегетарианцы могут получать адекватное ежедневное потребление аминокислот, потребляя различные источники растительного белка.
Недостатки аминокислот
Для веганов важно потреблять разнообразные продукты, богатые аминокислотами, чтобы избежать дефицита белка, но недостатки белка чаще всего являются результатом бедности, чем вегетарианства. Корнельский университет отмечает, что белково-энергетическое недоедание или ПЭМ происходит в некоторых частях мира, где продовольственное снабжение ограничивает возможность получения всех незаменимых аминокислот. Тяжелый PEM, также известный как kwashiorkor, может вызвать ухудшение печени, анемию и воспаление кожи.
