Жаркое из говяжьей вырезки происходит из верхней задней части поясницы или средней части. Вырезанный из области животного, который выполняет очень мало упражнений, обрезанная вырезка почти не содержит христа; он также довольно скудный. Полный жареный жареной вырезки имеет форму удлиненной слезы: широкий и тупой на одном конце, сужающийся к плоскому тощему «хвосту». Некоторые повара убирают хвост и завязывают жаркое для более однородной формы. Другие удаляют хвост и резервируют его для другого использования.
Жарить в раскаленном масле
Тонкие ломтики говяжьей вырезки хвоста хорошо работают при жарком, особенно если вам нравится. Для простого обжаривания обжарьте вырезку через зерно на кусочки толщиной 1/4 дюйма или тоньше. Минче пару зубчиков чеснока и 1/2-дюймовый кусочек очищенного имбиря. Вырежьте несколько овощей по вашему выбору - рассмотрите лук, перец, горох, морковь, сельдерей и брокколи - на тонкие ломтики или кусочки кусочка.
Нагреть небольшое количество масла в котелке с выпуклым днищем или широкую сковородку на высокой температуре. Добавьте вырезку, чеснок и имбирь и обжарьте, пока вырезка не станет коричневой. Снимите с огня и запасите мясо. Добавьте немного масла в котел с выпуклым днищем по мере необходимости и обжарьте овощи, начиная с самых твердых и добавляя более мягкие, такие как стручки гороха, так же как первые овощи начинают карамелизировать. Верните говядину на котелок с выпуклым днищем и приправьте соевым соусом, тире кунжутного масла или коммерческого соуса для жарки на вкус. Хорошо перемешайте и подавайте рис или лапшу.
Kabobs
Отрежьте хвост вырезки в 3/4-дюймовые куски для использования в kabobs. Мариновать мясо сначала, при желании, в домашней или коммерческой подготовке. Для домашнего маринада объедините несколько столовых ложек масла с кислотой, такой как вино или уксус, плюс ароматические элементы, такие как фарш чеснок или имбирь, соль, перец и зелень. Нанесите кусочки вырезки на металлические или бамбуковые шампуры - сначала впитайте бамбуковые воды в течение 30 минут - с чередующимися кусками овощей. Гриль или жарить шампуры, используя высокую температуру.
Бефстроганов
Beef Stroganoff - классический рецепт, сочетающий вырезку говядины с грибами; лук или лук-шалот; красное вино или коньяк; и сметаной или кремом. Популярное блюдо в обеды 50-х и 60-х годов, говядина Строганов традиционно подается через яичную лапшу. Вы можете облегчить калорийную нагрузку говядины Строганов, используя обезжиренную сметанную кислоту или заменив немного сметаны, которую вызывают в рецепте с простым йогуртом.
Соображения
Поскольку говяжья вырезка относительно свободна от жира и хряща, в отличие от разрезов, таких как патрон, она будет стремиться ужесточать и терять вкус в рагу или другие рецепты, которые требуют долгой, медленной тушения. Можно размалывать хвост говяжьего вырезки для гамбургеров, но поклонники гамбургеров обычно предпочитают говяжью говядину от более плотных порезов для аромата. Вы можете приготовить говяжий вырезку в виде стейка до тех пор, пока она не превышает 1,5 дюйма; имейте в виду, что его конический профиль, вероятно, приведет к тому, что один конец будет более хорошо выполненным, чем другой. Рассмотрите возможность обертывания его в беконе для дополнительного аромата.
