Ли покрывать курицу во время приготовления пищи полностью зависит от выбранного вами метода приготовления и вашей цели. Если вы хотите курица с хрустящей золотисто-коричневой коркой, выберите непокрытые методы, такие как обжарка или обжарка. Для нежной, медленно приготовленной курицы без коры, выбирайте тушение, кипящую или медленную готовку - все покрытые методы приготовления.
обжиг
Обжарка - это техника, которая опирается на высокую температуру, чтобы создать хрустящую золотистую кожу и нежное, сочное мясо. Чтобы жарить цыпленка, варите его в тяжелой сковороде при 450 градусах Фаренгейта. Не закрывайте курицу, чтобы поджарить ее. Покрытие курицы предотвратит поджаривание и вместо этого создаст влажную мягкую кожу. Обжаривание лучше всего подходит для цельного цыпленка и может высушить кусочки куриных кусочков или бескостные куриные грудки. Выберите свежий, пухлый цыпленок для обжаривания и тщательно высушите бумажным полотенцем. Соль и перец это либерально, и наполните его луком, сельдереем, лимоном или чесноком, если хотите. Протрите кожу маслом, чтобы увеличить золотую корочку.
sautéing
Чтобы обжарить курицу, расплавьте небольшое количество масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте кусочки курицы или без костей куриные грудки на сковородку, разместив их на расстоянии не менее 1 дюйма. Не закрывайте курицу, которая создает пар. Цель обжарки - быстро приготовить мясо и создать золотисто-коричневую кору. Пропаривание курицы замедляет приготовление пищи и предотвращает образование коры.
Методы медленной кулинарии
Крышка требуется для методов медленной варки, таких как тушение, браконьерство или приготовление пищи в медленной плите, в которой курицу медленно готовят в вине, воде, маринаде или курином бульоне. Покрытие курицы крышкой создает пар для нежного, ароматного блюда. Иногда тушеные или медленно приготовленные куриные блюда сначала обжаривают в сковородке, а затем добавляют в жидкость для приготовления пищи.
Выпечка
При выпечке курицы накройте курицу алюминиевой фольгой в течение первых 30 минут приготовления, чтобы предотвратить сухость и переваривание. Раскройте курицу в течение последних 10-15 минут, чтобы ее окулить. Испеките кусочки курицы или без костей куриные грудки, которые высыхают, если они жареные. Выпекать панированные куриные блюда, такие как куриный кордон bleu или пекан цыпленка.
