Правильно запеченная или жареная курица - это очень удовлетворяющее блюдо для повара. Он будет иметь красивую, золотистую кожу, вкусный аромат и нежную, влажную плоть. Трюк состоит в том, чтобы приготовить курицу так, чтобы она проделала весь путь, не позволяя какой-либо части птицы перевариваться. Единственный способ узнать наверняка, что птица - это использовать термометр для мяса, но когда они недоступны, следите за конкретными визуальными подсказками.
Безопасности пищевых продуктов
Переваривание цыпленка может оставить его сухим и безвкусным, но это не повредит чему-либо, кроме вашей репутации повара. Поджаривание курицы гораздо более серьезное из-за возможности заболевания от бактерий, включая сальмонеллы и кампилобактер. Продолжающееся тестирование журналом «Consumer Reports» установило, что большинство коммерчески выращиваемых цыплят супермаркетов заражаются одним или обоими этими бактериями и ежегодно вызывают миллионы болезней. Чтобы безопасно обслуживать курицу, Служба продовольственной безопасности и информации Министерства сельского хозяйства США советует вам готовить ее до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Самым надежным методом тестирования является термометр для мяса.
Визуальные подсказки
Без термометра для мяса вы должны использовать другие способы проверки состояния курицы. Один из способов - опрокинуть птицу, чтобы соки выбежали из ее полости. Если они понятны, курица, скорее всего, сделана; розовый означает, что он еще не готов. Тот же тест можно применять, пробивая цыпленка в толстой части груди, а затем снова на бедре. Если соки станут прозрачными, птица, скорее всего, сделана.
Другие тесты
Два других теста обеспечивают достаточно надежную проверку на бесплодие птицы. Когда вы проткнете грудь или бедро, держите кончик ножа у курицы в течение как минимум 15 секунд, затем прикоснитесь к своей губе или внутренней части запястья. Если это достаточно жарко, чтобы причинить вред, ваша курица, скорее всего, будет выполнена. Второй, очень традиционный тест - схватить барабанную палочку к концу и пошевелить. Если он свободно перемещается, это происходит из-за того, что ткани вокруг тазобедренного сустава приготовлены и сжимаются. Курица, скорее всего, будет сделана.
Розовый на кости
Нередко можно найти кусочек курицы, ярко-розовый в середине, около кости. Это не показатель того, что цыплята преувеличена. У молодых нежных птиц плоть вдоль кости содержит гемоглобин, который готовит до стабильного розового цвета. Это совершенно нормально и не имеет никакого отношения к тому, безопасно ли мясо питаться. Если вы не уверены, проверьте текстуру. Куриная курица твердая, а сырая курица - дряблая и эластичная. Если приготовлено, большая часть плоти будет бледной, и только участок вдоль кости будет окрашен в розовый цвет.
