Стейк из Т-кости на самом деле представляет собой два стейка - стейк из вырезки и верхний пояс или стрип-стейк, отделенный большой костью, которая дает разрезанное название. Лучше всего подходят для гриля, обжаривания и жарки, стейки из т-костей, как правило, более нежные, чем филе, ребра или круглый стейк. Некоторые методы перед приготовлением пищи могут сделать их еще более нежными и аппетитными.
Сухой рассол с солью
Шаг 1
Пейте стейк сухой бумажными полотенцами. Разложите ровный слой измельченной, нерафинированной морской соли по обеим сторонам стейка.
Шаг 2
Положите стейк на тарелку и слегка прикройте пластиковой пленкой. Позвольте мясу отдохнуть, спокойно, в холодильнике. Планируйте на один час времени отдыха на каждый дюйм толщины, чтобы соль могла денатурировать белки и разрушить соединительную ткань.
Шаг 3
Прополощите соль полностью с обеих сторон Т-кости. Используйте бумажные полотенца, чтобы высушить мясо и приготовить по желанию.
Маринуйте
Шаг 1
Налейте коммерческий или домашний маринад в большой пластиковый пакет на молнии. Смешайте в чистом киви, который содержит фермент, называемый актинидином, который может разрушить соединительную ткань в мясе, сохраняя при этом текстуру стейка. Используйте от 1 до 2 столовых ложек пюре для каждой чашки маринада.
Шаг 2
Добавьте стейк Т-кости в сумку. Запечатайте его и дайте мясу мариновать в холодильнике, периодически поворачивая мешок в течение как минимум 24 часов.
Шаг 3
Удалите стейк из сумки. Откажитесь от маринада и приготовьте говядину по желанию.
Вещи, которые вам понадобятся
- Стейк из т-кости, оттаявший
- Бумажные полотенца
- Неочищенная морская соль, мелко измельченная
- Пластина
- Пластиковая упаковка
- Разделочная доска
- Маринад, коммерческий или домашний
- Большой полиэтиленовый пакет с молнией
- Спелый киви, пюре
Советы
- Кулинарный консультант Марк Мацумото рекомендует пюре из ананаса или папайи в маринадах вместо киви. Не мариновать стейк слишком долго, чтобы не сделать мясо мягким.
Предупреждения
- Не сушить стейк из телячьей соли на ночь. Не используйте повторно маринад, который вступил в контакт с сырым мясом. Если вы используете диету, ограниченную натрием, избегайте сухих стейков, чтобы контролировать потребление натрия. Всегда используйте мгновенно читаемый термометр для мяса, чтобы проверить, что приготовленные стейки из Т-кости достигли внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту перед едой. Поскольку употребление красного мяса может способствовать раку и сердечным заболеваниям, ограничьте себя двумя порциями по 3 унции красного мяса в неделю, рекомендует Гарвардскую школу общественного здравоохранения.
