Говяжий жаркое из племени также называют жареной патрона и берется из области плеча коровы. Так как плечо поддерживает массу коровы, говяжий жаркое из него содержит соединительные ткани и должно быть тщательно расфасовано перед употреблением. Медленная кулинария и курение на гриле - лучший способ добиться этого. Удостоверьтесь, что вы купили говяжий жаркое из говядины с хорошим количеством жира, отделанного мрамором в мясо, потому что жир и соединительные ткани, расплавленные во время курения, в значительной степени способствуют увлажнению и ароматизации мяса.
Шаг 1
Смешайте черный перец, луковый порошок, кошерную соль, чесночный порошок, паприку и приправу из Старого залива в миске.
Шаг 2
Протрите пряную смесь по всему плечу. Поместите мясо в морозильную камеру и оставьте на ночь.
Шаг 3
Удалите плечевой жаркое из мешка для морозильника и дайте ему посидеть при комнатной температуре в течение одного часа.
Шаг 4
Подготовьте курильщика и предварительно разогрейте его до 250 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Дым плесень жарится на 250 градусов по Фаренгейту в течение пяти часов или до тех пор, пока термометр мяса не зарегистрирует свою внутреннюю температуру как 160 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Оберните мясо в два слоя из сверхпрочной фольги и верните его курильщику. Продолжайте курение в 250 градусов по Фаренгейту, пока термометр мяса не зарегистрирует 205 градусов по Фаренгейту.
Шаг 7
Удалите из курильщика копченое плечо и поместите его в кулер. Накройте его полотенцами. Дайте ему посидеть два часа.
Шаг 8
Нарежьте ломтиками и подавайте с любимым соусом.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 ст. крупный молотый черный перец
- 1 ст. напудренный лук
- 1 ст. кошерная соль
- 2 ч. Л. чесночный порошок
- 1 ч. Л. паприка
- 1 ч. Л. Старая бухта
- 6-8 фунтов. говядина
