Картофель может заставить вас чувствовать себя как дома в любой части мира. По данным Международного картофелецентра, картофель является третьим по величине выращиваемым в мире растением, из которого ежегодно производится более 300 миллионов метрических тонн. Организация Объединенных Наций объявила 2008 год Международным годом картофеля из-за его важности для питания бедных и голодных. Если вы не обжаривали и не загружали маслом или сыром, у картофеля есть много возможностей для питания, и их легко переварить.
Пищевая ценность
Картофель бывают разных форм, размеров и цветов. В пищевой этикетке указано, что картофель размером 5,3 унции полностью не содержит жиров и натрия. Он содержит 110 калорий и содержит на кожу 620 миллиграммов калия и 27 миллиграммов витамина С. Картофель также содержит некоторые витамины группы В, кальций и железо. Согласно Международному центру картофеля, одна порция вареного картофеля с кожей обеспечивает 10% волокна и половину потребности в витамине С.
Начало пищеварения
Процесс переваривания богатого углеводами вареного картофеля начинается, когда вы начинаете жевать. Слюнная амилаза, фермент, секретируемый слюной, действует на длинные полисахаридные единицы, которые составляют крахмал, для образования дисахаридов, называемых мальтозой. Действие слюнной амилазы продолжается до тех пор, пока картофель не достигнет желудка. Кислотные пищеварительные соки в желудке прекращают деятельность фермента. Картофель теперь представляет собой массу дисахаридов и любых полисахаридов, которые не были разрушены слюнной амилазой.
Завершение пищеварения
При входе в тонкую кишку любые оставшиеся полисахариды делятся на дисахариды ферментами поджелудочной амилазы. Все дисахариды далее разлагаются на моносахариды или отдельные единицы глюкозы для абсорбции. Ферментативная мальтаза, присутствующая на поверхности тонкого кишечника, расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы. Пищеварительные ферменты не могут сломать волокно в картофеле, поэтому он становится частью непереваренной пищи в толстой кишке.
Источник энергии
Картофель становится источником энергии, когда клетки кишечника поглощают глюкозу, которая поступает в кровоток и перемещается в печень. Некоторая глюкоза циркулирует в крови для поддержания уровня глюкозы в крови. Тело использует остальное для клеток и физической активности. После удовлетворения потребностей в энергии, любые дополнительные глюкозы хранят в печени как гликоген.
