В 70-е и 80-е годы жиры и масла считались повсеместно плохими. В течение 1990-х годов исследования показали, что только некоторые виды жиров и масел были плохими - и что растительные масла могут фактически помочь предотвратить сердечно-сосудистые проблемы, ранее связанные со всеми жирами. Это открытие привело к буму в разнообразии растительных масел, доступных в среднем американском супермаркете. Кукурузное масло и подсолнечное масло являются двумя такими вариантами.
Содержание калорий
Министерство сельского хозяйства США предоставляет информацию о питании для общих продуктов. Согласно USDA, кукуруза и подсолнечное масло содержат примерно одинаковое количество калорий: чуть более 1900 за чашку. В обоих случаях все эти калории являются жирами. Обратите внимание, что количество варки для любого масла обычно намного меньше.
Профиль жира
Это не общий жир в пище, который имеет значение, а тип жира. Жиры в подсолнечном масле составляют около 90 процентов здоровых ненасыщенных жиров и 10 процентов нездоровых насыщенных жиров. Для кукурузного масла раскол составляет около 85 процентов ненасыщенных и 15 процентов насыщенных. Это делает подсолнечное масло немного лучшим выбором с точки зрения здоровья сердца. Но в обоих случаях здоровые жиры в подавляющем большинстве перевешивают нездоровые жиры.
Приготовление атрибутов
Согласно важной характеристике Food Channel Альтона Брауна, две важные характеристики в растительном масле - это аромат и точка дыма. Кукурузное масло имеет более низкую дымовую точку - температуру, при которой он начинает гореть, - чем подсолнечное масло. Это делает подсолнечное масло лучшим выбором для высокотемпературной кулинарии, такой как глубокая жирная обжарка. Подсолнечное масло также имеет меньше вкуса, поэтому приготовление в нем менее вероятно замаскирует атрибуты других ингредиентов.
Стоимость
Стоимость любого товара, в том числе кулинарного масла, колеблется в зависимости от таких элементов, как погода, цены на газ и тенденции. По состоянию на 2010 год, обзор продуктов, доступных на MySupermarket.com, нашел цены на аналогичные сорта кукурузы и подсолнечного масла в соответствии с 1 цент на миллилитр масла. Но, как и оливковые масла, есть больше возможностей потратить дополнительные средства на полноценные версии подсолнечного масла.
