Стейк Delmonico, названный в честь знаменитого ресторана в нижнем Манхэттене, который популяризировал его в 1850-х годах, вырезается из малоиспользуемой группы мышц с короткими поясницами. Это происходит по многим названиям, включая говядину, Канзас-Сити, Нью-Йорк-Стрип, стейк из раковины и клюшки. Бережливый, но нежный, стейк Delmonico подходит для сухого приготовления, например, для гриля, жарки и жарки. Его полный аромат стоит сам по себе, поэтому вам не нужно его мариновать или сезонно его использовать. Дельмонико становится менее влажным и нежным, поскольку вы готовите его за редким редким, поэтому следите за тем, как вы его обманываете.
Подготовка и обработка
Шаг 1
Удалите стейк Delmonico из холодильника за 30 минут до того, как его запечь, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это помогает уменьшить время приготовления и потерю влаги, которая возникает во время приготовления.
Шаг 2
Расположите сковороду для бройлеров, чтобы от 2 до 3 дюймов от бройлерного пламени для приготовления стейка толщиной 3/4 дюйма и от 3 до 4 дюймов от пламени для стейка от 1 до 1 1/2 дюйма.
Шаг 3
Разогреть духовку до «Бройл». Нанести брызговик кастрюлькой с антипригарной варкой.
Шаг 4
Пэт Дельмонико высушите бумажными полотенцами.
Шаг 5
Массаж любых специй, которые ваш рецепт вызывает на поверхности Дельмонико. Нанесите оливковое масло на обе стороны стейка сразу перед тем, как вы его окуните.
Поджаривание
Шаг 1
Поместите стейк в середину бройлерной кастрюли. Бросьте стейк толщиной 3/4 дюйма в течение четырех-пяти минут, затем переверните его с помощью щипцов и отбросьте другую сторону в течение того же количества времени. Погрузите стейк толщиной 1 дюйм в течение шести-семи минут на каждую сторону и стейк толщиной 1 1/2 дюйма в течение девяти-десяти минут на каждую сторону.
Шаг 2
Проверьте температуру стейка с помощью термометра для считывания мгновенного считывания. Прикрепите термометр горизонтально к стороне стейка, чтобы наконечник находился посредине Дельмонико, вдали от кости. Приготовьте стейк до 120 градусов по Фаренгейту для редких, 130 градусов для средне-редких и 140 градусов для средних. Если необходимо, верните стейк бройлеру и отбросьте его на дополнительную минуту или две на каждую сторону или пока он не достигнет желаемой плотности.
Шаг 3
Переведите Дельмонико на сервировочную тарелку с помощью щипцов. Оденьте его фольгой и оставьте на 10 минут. Это улучшает вкус, влажность и нежность, поскольку белки разматываются, и сок перераспределяется по краям стейка.
Шаг 4
Если хотите, вытрите капельницу. Нагрейте кастрюлю на верхней части плиты. Добавить 1 ст. воды или бульона в горячую капельницу. Перемешайте и очистите дно кастрюли, чтобы ослабить капли капель. Налейте дегляневую жидкость через Дельмонико.
Вещи, которые вам понадобятся
- Стейк Delmonico, 3/4 до 1 1/2-inch-thick
- Непрерывный спрей для приготовления пищи
- Бумажные полотенца
- Свежий молотый перец
- Специи выбора
- Оливковое масло
- щипцы
- Метрический термометр для мяса
- Сервировочная пластина
- Алюминиевая фольга
Советы
- Определите вкусность с помощью термометра мяса и судите, когда стейк полностью готовят, проверяя его внутреннюю температуру, вместо того, чтобы полагаться на время его приготовления. Проверьте температуру на ранней стадии, так как вы всегда можете приготовить Delmonico больше, но вы не можете отменить переборщик.
