Когда вы покупаете свежие гребешки, то, что вы получаете, на самом деле является большой мышцей-абдуктором, которую гребешок использует для открытия и закрытия своей оболочки. Существует несколько различных разновидностей гребешков. Калико-гребешки крошечные, размером с кончик пальца; морские гребешки большие, размером с зефир, а заливные гребешки падают где-то посередине. Гребешки довольно легко приготовить, а некоторые рецепты требуют, чтобы они были впервые пропитаны молоком. Замачивание гребешка в молоке - способ смягчить их и удалить какой-либо рыбный запах.
Шаг 1
Покупайте свежие гребешки у уважаемого продавца. Обратите внимание, если продавец и сотрудники практикуют безопасные методы обработки морепродуктов, чтобы избежать заражения любыми пищевыми болезнями. Убедитесь, что морские гребешки хранятся на ложе из неплавкого льда или охлаждены. Свежие гребешки должны пахнуть сладким и свежим; они должны казаться влажными и непрозрачными белыми без коричневых краев.
Шаг 2
Храните ваши гребешки правильно, если вы не собираетесь использовать их сразу. FDA заявляет, что вы можете хранить их в холодильнике в течение двух дней; если вы не собираетесь использовать их в течение двух дней, храните их в морозильной камере.
Шаг 3
Подготовьте свои гребешки для вымачивания в молоке. У некоторых свежих гребешков все еще может быть «шарнир» на стороне, которая является частью мышцы абдуктора, которая довольно жесткая и жевательная. «Радость кулинарии» рекомендует отрезать петлю с помощью ножничного ножа, а затем поместить гребешки в дуршлаг, чтобы ополоснуть их несколько раз холодной водой, чтобы удалить остаточный песок.
Шаг 4
Выберите небольшую, чистую миску или блюдо для замачивания гребешка. Выберите миску или тарелку, которая достаточно большая, чтобы держать все гребешки и достаточно глубоко, чтобы все они могли быть покрыты молоком. После полоскания поместите гребешки в миску или блюдо и вылейте достаточное количество молока, чтобы полностью покрыть их. Накройте чашу и поместите ее в холодильник. Позвольте им пропитаться в течение одного часа.
Шаг 5
Удалите морские гребешки из молока. Приготовьте их в соответствии с инструкциями по рецепту.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож для очистки овощей
- Дуршлаг
- Маленькое блюдо или миска
- Молоко
Советы
- Если вы хотите приготовить морские гребешки с покрытием, высушите их в муке и панировочных сухарях после вымачивания. Молоко поможет покрытию прилипать к гребешкам. Гребешки можно запекать, жарить, жарить или обжаривать, пока они не станут твердыми и белыми. Гребешки становятся резиновыми и жесткими при переваривании; «Радость кулинарии» рекомендует никогда не готовить их более шести-восьми минут. Вариант этого метода состоит в том, чтобы следовать вышеприведенным шагам, замачивая гребешки в кокосовом молоке в течение 10 минут перед приготовлением, чтобы подсластить их.
