Лось - одно из самых богатых ароматных мясных мясных блюд, и если вам посчастливилось пообедать или у вас есть охотник в семье, у которого есть свои гарантии размера, у вас будет много возможностей научиться готовить Это. Как и у других диких диких лосей, вкус и нежность будут широко варьироваться в зависимости от его рациона, среды обитания, того, насколько чист он убит и как быстро охотник очистил и охладил тушку. Большая часть мяса будет относительно жесткой, хотя секции поясницы и ребра будут давать отличные жаркое.
О Муже
Лось на их сытом пике осенью, после строительства своих зимних запасов жира, но всегда будет более компактным, чем одомашненное мясо или овещенное олениной. Как и травяная говядина, вам нужно приготовить лося при более низкой температуре, чем говядина с хорошо отделанной мрамором, и обычно на более короткое время, потому что жир в говядине действует как изолятор. Если ваш лоси особенно силен в аромате, вы можете мариновать его на несколько дней, прежде чем обжарить его, по-европейски. Традиционные маринады обычно включают красное вино, лук, лавровый лист, чеснок, черный перец и другие вкусовые ингредиенты, такие как ягоды можжевельника или красная смородина.
Выбор жаркого
Большая часть мяса у взрослого лося довольно жесткая и плохо подходит для обжига. Его можно использовать в качестве ароматного тушеного мяса или земли для использования в соусе из спагетти и гамбургеров, но не подходит для жарки или гриля. Ребра и поясничные части лося лучше всего подходят для приготовления гриля или обычного жаренья в печи. Даже на старом долларе эти разрезы нежны, чтобы быть приятными. Другой раздел, который дает проходимый жаркое, - это плечо, у которого есть мрамор. Плечо требует медленной варки, как в духовке, так и в виде жареной горшки.
Риб или Лоин Жареный
Подготовьте ребро или жареную жаровню так же, как и жаркое из говядины, слегка приправляя ее солью и перцем. Повязка очень плотная, и лучше всего покрыть ее тонкими полосками бекона или свиного жира, чтобы защитить его от высыхания в духовке. Ребро имеет достаточное количество жира, чтобы не требовать специальной обработки. Жарьте лося при 300 F или 325 F, пока он не достигнет внутренней температуры 140 F или выше, при испытании с помощью термометра. Если трихинеллез является риском в вашем районе, приготовить жареный молотый, до 160 F.
Плечевой жар
Плечевой жаркое требует длительной медленной кулинарии и не будет достаточно мягким, чтобы служить, когда он является средним или редким. Коричневые внешние поверхности в горячей сковороде перед обжариванием, так как низкотемпературный метод обжаривания не оставляет поверхности коричневой и смачной. Накройте жаркое с помощью нескольких полосок бекона и варите его при 250 ° F в закрытой жареной кастрюле в течение четырех-шести часов, пока он не станет ласковым. С жарким из плеча или ребер или жареной жаворонок позвольте мясу отдохнуть на 10-15 минут до высечки. Это делает более сочным жарким.
