Глубокий аромат копченой еды делает их деликатесом среди настроенных гурманов. Хотя они могут наслаждаться удовлетворением кулинарного наслаждения, долгосрочные выгоды для здоровья не обязательно столь же восхитительны. Процесс курения может фактически быть вредным, а преимущества и недостатки должны быть взвешены.
Определение
Что такое копченые продукты? Продукты, подвергшиеся воздействию дыма от источника, обычно древесины. Курение продуктов обычно для приготовления или сохранения. Процесс курения достигается при нагревании дерева или другого источника дыма, что вызывает рост дыма. Пища сидит поверх дыма и приобретает вкус дыма. Прекрасным примером является барбекю. Звучит просто, но сомнительно, здорово ли оно.
Типы
Многие различные продукты обычно курят для достижения вкуса. Наиболее распространенными являются мясо и рыба, но другие продукты, такие как сыры и овощи, часто курят. Некоторые продукты курят и упаковываются, такие как мясо в стиле «deli», например, нарезанная индейка и пастрами. Копченый лосось, иногда известный как lox, также является популярным копченым блюдом. Инновационные повара могут также курить продукты в своих домах через барбекю с использованием древесного угля, древесной щепы или пропана.
Соображения
При рассмотрении копченой пищи есть два основных соображения для здоровья. Во-первых, насколько хорошо готовят пищу, а другая - канцерогенные свойства. Копченые продукты часто не полностью готовятся, а также продукты, приготовленные на огне. FDA определило некоторые паразиты, которые присутствуют в сырой рыбе, которая все еще может присутствовать в копченой рыбе. Процесс курения также выпускает вредные канцерогены, такие как нитриты и нитраты в продукты.
Выгоды
Преимущества употребления копченой пищи включают их питательные вещества и низкое содержание жира. Продукты, которые обычно копченые, являются белками, и они обладают всеми преимуществами продуктов с высоким содержанием белка в форме, которую многие люди любят есть. Кроме того, процесс курения представляет собой обезжиренную форму приготовления пищи, которая не только не требует дополнительных жиров в соусах и препаратах, но фактически уменьшает жиры, существующие в пищевых продуктах, так как большая часть из них стекает во время курения.
Решения
Существуют способы пользоваться преимуществами копченой пищи, одновременно снижая риски для здоровья. Национальный институт здоровья рекомендует нагревать любое мясо деликатеса до испарения перед едой и приготовлением любой рыбы с холодным копчением. NIH далее предостерегает контролировать температуру барбекю, поскольку перегрев мяса вызывает более высокое развитие определенных канцерогенов. Также рекомендуется мариновать продукты в уксусной основе перед нагреванием, что, по-видимому, препятствует образованию канцерогенов.
