Большинство сыров, съеденных и продаваемых, пастеризуется, а это означает, что молоко обрабатывается, чтобы уничтожить все бактерии - некоторые здоровые, а некоторые - до производства сыра. Сыры из сырого молока производятся из непастеризованного молока и, по мнению некоторых, являются самым вкусным сыром, который вы можете найти. Но в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США говорится, что непастеризованные мягкие сыры и молоко считаются небезопасными для потребления. Тем не менее, вы можете законно покупать сырых сырых сыров до тех пор, пока они не состарились в течение как минимум 60 дней.
Пастеризованные сыры
Наиболее распространенный вид сыра на рынках и продуктовых магазинах, пастеризованный сыр может быть промышленно изготовлен, а также кустарный. Пастеризованный сыр производится из молока, который был нагрет до 140 или 150 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 30 минут, прежде чем температура опустится, но не менее 55 градусов. Как твердые, так и мягкие сорта считаются безопасными для регулярного потребления, согласно FDA.
Сыры из сырого молока
Сыры из сырого молока из-за их непастеризованного содержания молока - от коз, коров или овец - имеют больше вкуса и сложности, чем их пастеризованные аналоги. Несмотря на то, что сырые молочные сыры все еще новы в Соединенных Штатах, они являются частью традиционной диеты в больших частях Европы и производятся в Соединенных Штатах небольшими производителями кустарного сыра. Импортировано большое количество сырых сырых сыров.
Опасности бактериальной инфекции
Пастеризация убивает всех бактерий, обнаруженных в молоке, и делает беспилотный сыр. Непатогенные организмы все еще присутствуют, что может привести к потере сыра, если он неправильно хранится в холодильнике. Listeria, salmonella и E. coli - все потенциальные патогены, которые чаще встречаются в сырых сырых сырах, а не пастеризованных сырах. Сыры из сырого молока производятся мелкосерийными производителями, которые часто подвергают строгую продукцию своей продукции, чтобы гарантировать отсутствие загрязнения от вредных бактерий, таких как бактерии E. coli, дрожжи или кишечные бактерии. Согласно опубликованному в 2009 году вопросу «Пищевые болезни и болезни пищевого происхождения», однако, мало научных исследований по обеспечению безопасности сырого молока в целом. Изучение мер безопасности независимых производителей может помочь предотвратить возможную зараженность зараженным сырым молоком.
Другие вещи, которые следует учитывать
Хотя сырых сырых сыров могут содержать бактерии в молоке, сторонники сырых молочных продуктов утверждают, что пастеризованный сыр также несет риск заражения патогенами. Плохая обработка и хранение пастеризованного молока и сыра может привести к воздействию вредных патогенов, а также потенциальному перекрестному загрязнению. Для беременных женщин, людей с нарушениями иммунной системы и детей, FDA не рекомендует потребление сырых сырых сыров. Беременные женщины особенно подвержены опасности, если они инфицированы Listeria, бактериями, которые могут вызывать выкидыши, а также смерть или болезнь для новорожденных.
