Два из многих видов дрожжей, дрожжи пивовара и пекарские дрожжи превращают сахара в спирт и углекислый газ. Обе эти дрожжи сделаны из штаммов гриба Saccharomyces cerevisiae, но каждый из разных штаммов этого вида. Пивные дрожжи и пекарские дрожжи отличаются по своему составу, потребностям и факторам здоровья.
Состав
Различные штаммы Saccharomyces cerevisiae производят различные пропорции углекислого газа и алкоголя. Пекарские дрожжи представляют собой смесь из нескольких штаммов Saccharomyces cerevisiae, выбранных для их вкуса и способности производить углекислый газ, что приводит к росту хлеба. Пивные дрожжи изготовлены из штаммов, выбранных для их спиртообразующих способностей, и имеют тенденцию иметь горький вкус. Пивные дрожжи считаются неактивными дрожжами, в то время как пекарские дрожжи являются активными дрожжами. В активных дрожжах дрожжевые клетки все еще живы, тогда как они погибают в процессе создания неактивных дрожжей, таких как дрожжи пивовара.
Пользы
Пивные дрожжи используются, чтобы заваривать домашние вина и пиво, а пекарские дрожжи заставляют выращивать хлеб. Вы не можете пить алкоголь с пекарскими дрожжами, и вы не можете заквасить хлеб с пивными дрожжами. Исторически сложилось, что пивные дрожжи также используются для лечения ожогов, диабета, диареи, экземы, нервных расстройств, снижения уровня холестерина, увеличения энергии и функционирования иммунитета, снятия стресса, детоксикации кожи, уменьшения морщин и заживления ран. Тем не менее, нет научных данных, подтверждающих эти виды использования. Анекдоты, владельцы домашних животных могут посыпать пивные дрожжи в пищу, чтобы отразить блох и клещей.
Пищевые различия
В то время как пивоваренный алкоголь является его основной целью, пивные дрожжи также часто используются в качестве пищевой добавки, хотя ее не следует путать с питательными дрожжами. Используемые таким образом пивные дрожжи обеспечивают витамины группы B, а также многие полезные минералы, включая кальций, калий, железо и селен. Это также один из богатейших источников хрома, который не содержит дрожжей пекаря и содержит все незаменимые аминокислоты, которые составляют примерно половину его веса.
Меры предосторожности
Ни пивные дрожжи, ни пекарские дрожжи такие же, как дрожжи Candida albicans, которые вызывают инфекцию. Тем не менее, некоторые сообщения о дрожжевой инфекции, не связанной с Candida, поступают от пивных дрожжей. Дрожжи Бейкера, напротив, как известно, не вызывают инфекции, хотя это может усугубить существующие инфекции. Пекарские дрожжи никогда не следует принимать за пищевую добавку или источник пищи, так как это может фактически лишить ваше тело витаминов группы В, поскольку оно продолжает расти в вашем кишечнике. Пивные дрожжи могут изменить полезные бактерии в толстом кишечнике, в то время как дрожжи пекаря не будут.
