Сульфорафан относится к группе фитохимических веществ или к болезнетворным соединениям в растительных пищевых продуктах, известных как изотиоцианаты. Наряду с родственными фитохимическими веществами он помогает предотвратить развитие рака. Сульфорафан препятствует тому, чтобы некоторые ферменты активировали вызывающие рак агенты в организме и увеличивали продукцию организма других ферментов, которые очищают канцерогены от системы до того, как они могут повредить клетки, согласно источникам, таким как Программа исследований рака молочной железы. Сульфорафан вырабатывается в крестоцветных овощных растениях только тогда, когда реагируют два фермента в отдельных «мешках», мирозиназа и глюкорафанин.
Проростки брокколи
Проростки брокколи. Фото: kjekol / iStock / Getty Images Проростки брокколи являются самым богатым источником пищи глюкорафанина, предшественника сульфорафана или SFN, также известного как глюкорафанинсульфофан. Согласно исследованиям, опубликованным в сентябре 1997 года в «Трудах Национальной академии наук», трехдневные проростки брокколи являются концентрированными источниками этого фитохимического вещества, в 10-100 раз превышающих его по массе, чем зрелые растения брокколи или цветная капуста. " 1 порция унции обеспечивает 73 миллиграмма сульфорафан глюкозинолата. На 100-граммовую порцию, ростки брокколи предлагают примерно 250 миллиграммов. Вы можете купить ростки брокколи во многих магазинах здоровой пищи и в некоторых продуктовых магазинах. Легко приготовленные, они похожи на вареный шпинат.
Брюссельская капуста
Чаша брюссельской капусты. Фото: NA / Photos.com / Getty Images Еще один овощ в семье крестоцветных или брассака - это брюссельская капуста. Согласно Институту исследований микронутриентов Линуса Полинга, в то время как все крестоцветные овощи богаты этими фитохимическими веществами для борьбы с болезнями, некоторые крестоцветные овощи являются лучшими источниками конкретных глюкозинолатов или предшественников сульфорафана, чем другие. В 1/2-чашке или 44 грамма брюссельской капусты, сырой, содержится около 104 миллиграммов от общего количества глюкозинолатов. Глюкозинолаты являются водорастворимыми соединениями, которые выщелачиваются в варочной воде. Эти фитохимические вещества легко разрушаются. Согласно исследованиям, опубликованным в сентябре 2003 года в «British Journal of Nutrition», кипячение крестоцветных овощей всего за 9-15 минут снижает общее содержание глюкозинолата на 18-59 процентов. Методы приготовления, которые используют меньше воды, например, микроволновое или пропаривание, могут уменьшить потери.
Капуста
Глава зеленой капусты. Фото: Valengilda / iStock / Getty Images Существует несколько разновидностей капусты, многие из которых богаты глюкозинолатами. В частности, в этом предшественнике сульфорафана, Савойя и красная капуста, встречаются две разновидности. Как и в случае с другими крестоцветными овощами, кулинария разрушает фитохимические свойства и может ингибировать реакцию между мирозиназой и глюкорафанином, необходимым для получения сульфорафана. В 1/2-чашке или 45 граммах нарезанной капусты савойской содержится 35 миллиграммов от общего количества глюкоарфанинов, тогда как одно и то же количество нарезанной красной капусты составляет 29 миллиграммов. Лучший способ сохранить предотвращение потери фитохимикатов в капусте - это наслаждаться сыром, возможно, в колыле.
