Основное различие между тростниковым сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы заключается в том, что первый обычно используется в виде сахарного песка, а другой - в основном для производителей продуктов питания. В противном случае различия между этими двумя являются незначительными; оба могут нанести вред вашему здоровью.
Основы сахара
Завод сахарного тростника производит высокий стебель, который хранит сахар в виде сахарозы. Когда его собирают, стебель прессуется для извлечения сладкого сока, затем его кипятят до образования кристаллов сахара. Эти кристаллы сахара-сырца содержат примеси, поэтому их отправляют на нефтеперерабатывающий завод, где их промывают, фильтруют, перекристаллизовывают, сушат и упаковывают. Полученную сахарозу продают в виде гранулированного сахара. Сахароза, или сахар в таблице, состоит из равных частей двух типов сахара - глюкозы и фруктозы.
Композиция сиропа с высоким содержанием фруктозы
Сладкая кукуруза наполнена сахаром в виде углеводов. Крахмал кукурузы экстрагируют и обрабатывают для получения кукурузного сиропа, который составляет от 93 до 96 процентов глюкозы. Кукурузный сироп далее перерабатывается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, используя ферменты, которые превращают глюкозу в фруктозу. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может содержать до 90% фруктозы, но сиропы, используемые на коммерческой основе, составляют 42 или 55% фруктозы, что делает их химически похожими на тростниковый сахар, согласно статье в выпуске «Американский журнал» за декабрь 2008 года клинического питания ».
Метаболические различия
Хотя сами подсластители не очень отличаются друг от друга, отдельные сахара, которые они содержат, ведут себя по-другому в вашем организме. Глюкоза повышает уровень сахара в крови, стимулирует выделение инсулина и метаболизируется в клетках по всему телу. Фруктоза напрямую не повышает уровень сахара в крови, потому что он только метаболизируется в печени, где он превращается в жир. В результате он может повысить уровень липидов в крови - потребление более 100 граммов фруктозы в день может увеличить уровень триглицеридов в крови, согласно статье в апрельском выпуске «Тираж» за апрель 2011 года. Поскольку сахарный тростник и высокий -фруктозный кукурузный сироп имеет примерно такую же долю глюкозы и фруктозы, Американская кардиологическая ассоциация не признает, что она более вредна для вашего здоровья, чем другая.
Добавлены проблемы здоровья сахара
Сахар из тростника и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеют 4 калории на грамм, а в качестве подсластителей, которые добавляют в продукты питания, они вносят чистый калорий без каких-либо питательных веществ. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является более серьезной проблемой для здоровья только потому, что он добавляется во многие продукты и напитки, иногда в больших количествах. Например, кола с 12 унциями имеет 22,5 г фруктозы. Избыточное потребление добавленного сахара может привести к увеличению веса, что впоследствии увеличивает риск сердечных заболеваний. Американская сердечная ассоциация рекомендует женщинам потреблять не более 6 чайных ложек добавленного сахара каждый день, тогда как мужчинам следует ограничить потребление не более 9 чайных ложек в день.
