Высота может влиять на выпечку из-за связанного пониженного давления воздуха и влажности. Так как лучшие пирожные влажные и жевательные, важно понимать настройки рецептов высот 3000 футов, 7500 футов и выше 10000 футов при приготовлении теста для пирожных и выпечки пирожных в духовке. Выпечка принимает практику, поэтому используйте эти рецепты в качестве ориентира и экспериментируйте в своем высотном районе; вы получите восхитительное домашнее угощение.
высота над уровнем моря
Чем тоньше воздух, тем меньше времени требуется, чтобы выпекать домовые. Снижение давления воздуха, которое начинается с высоты около 3000 футов, будет очевидным на высоте 7500 футов. Выпекающий порошок займет меньше времени, чтобы образовать пузырьки газообразного диоксида углерода, и у яиц не будет идеального леса, чтобы обеспечить текстуру пирожных при выпечке. Ключевая настройка - увеличить температуру выпекания на 15-25 градусов по Фаренгейту и вычесть 15-20 минут от предлагаемого инструкциями времени выпечки.
заквашивание
Поскольку порошок для выпечки будет работать быстро и может значительно расширяться на большой высоте, уменьшите количество разрыхлителя на половину чайной ложки. Сахар в рецепте коричневого ореха также подает реакцию порошка для выпечки на жидкости, поэтому вы можете уменьшить сахар на 1/4 до 1/2 чашки для интенсивного шоколадного вкуса. Темно-коричневые будут по-прежнему подниматься и испепеляться должным образом, поскольку печь более горячая и карамелизирует сахар еще быстрее.
влажность
Влага из воды, яиц, масла и ванильного экстракта способствует смешиванию всех сухих ингредиентов вместе. Если вам нужно добавить больше жидкости, чтобы сделать консистенцию тесто сразу, добавьте воду, так как воздух на высоте не содержит этого ингредиента. Держите жиры такими же, как и в рецептах, но вы можете добавить яичный белок или два, чтобы обеспечить структуру для быстро растущего теста.
Дальнейшие корректировки
Терпение имеет решающее значение, поскольку запеченные товары занимают больше времени, чтобы подняться на больших высотах. Попробуйте адаптировать рецепт, чтобы воспользоваться альтернативными методами выпечки. Например, если вы занимаетесь лагерем и альпинизмом, вы, вероятно, будете использовать смесь коричневого цвета, содержащую порошкообразные яйца и воду. Если вы используете гриль или переносную печь, сделайте небольшие порции - например, размер булочки - в отличие от использования большой кастрюли, которая может неровно варить на маленькой плите.
