Жаркое обжаренное обжаренное жаркое имеет мягкий аромат и немного отходов. Несмотря на то, что он похож по форме и компактности на гораздо более жаркую жареную жареную жару, кружевной жаркое имеет более прочную текстуру. Отсутствие мрамора делает этот жаркое жестким и потенциально жевательным, особенно когда он переварен. Внимательно следите за ним при приготовлении на гриле, чтобы вы не готовили его за редкие редкие и разрезали на тонкие кусочки против зерна, чтобы компенсировать потенциально жесткую текстуру. При приготовлении на гриле коротко подогните все стороны жаркого, чтобы создать сложный, богато ароматизированный внешний слой, затем используйте низкое и медленное косвенное тепло, чтобы приготовить середин, не вызывая излишней жарки снаружи.
подготовка
Шаг 1
Удалите круглый жаркое из холодильника за час до его гриля. Центр мяса готовит с готовностью, когда предварительно подогревается.
Шаг 2
Скраб решетки решетки с помощью щетки для гриля или стальной щеткой, и нанесите растительное масло на решетку с помощью бумажных полотенец.
Шаг 3
Разогреть газовый гриль на среднем уровне в течение 10-15 минут, убедившись, что крышка закрыта. Для гриля на углях, свайный уголь в стопку или использование дымохода с древесным углем и подавление брикета. Пусть они горит около 20 минут или до тех пор, пока куча не загорится красным цветом, и они покрыты серой золой. Как только они горячие, дважды сложите все брикеты на одной стороне гриля. Добавьте четыре или пять черных свежих брикетов к горячему углю и положите капельницу в гриль в пустую часть гриля под решеткой.
Шаг 4
Намочите сублимацию сухим бумажным полотенцем непосредственно перед грилем.
Шаг 5
Массаж мясом с солью, перцем и любыми другими приправами, предлагаемыми вашим рецептом. Если вы натираете больше, чем пару специй, сначала соедините их в миске, затем возьмите пинты из смешанных специй и глубоко втереть их в окурок. После того, как вы приправили, протрите или оливковым маслом по всему жаркому, чтобы увеличить поджаривание.
Жечь
Шаг 1
Поместите глазурь прямо на газовую горелку или горячий уголь. Коричневая одна сторона на две или три минуты, затем поверните ее с помощью щипцов и бурых сторон на две или три минуты каждый. Закройте крышку, когда сможете.
Шаг 2
Выключите все, кроме одной газовой горелки, и включите оставшуюся горелку до средней.
Шаг 3
Перенесите окутанный окурок в прохладное место вдали от горелки. Для гриля на углях переместите глазурь прямо на кастрюлю на прохладной стороне гриля. Поместите термометр для печи рядом с жарким, если ваш гриль не имеет встроенного термометра или надавите термометр, устойчивый к воздействию влаги, в самую толстую часть глазного раунда.
Шаг 4
Гриль обернуть круглый жаркое в течение 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа или до тех пор, пока внутренняя температура раунда не достигнет 135 до 145 градусов по Фаренгейту. Контролировать температуру гриля; если необходимо, каждые 30 минут кладут еще три-пять брикетов в горячую зону угольного гриля, чтобы вы не теряли жару при сжигании древесного угля.
Шаг 5
Переместите глаз-оф-раунд на сервировочную тарелку и накройте ее фольгой в течение 15 минут. Он продолжает готовить, увеличиваясь примерно на 10 градусов. Затем он начинает охлаждаться, а белковые катушки ослабляются, делая круглый жаркое более нежным и позволяя сокам перераспределять обратно на внешние слои.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 - 3 фунта глаз круглого жаркого
- Щетка для гриля или стальная панель для чистки
- Оливковое масло
- Бумажные полотенца
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- Специи выбора
- Чаша, необязательная
- Газовый или древесный уголь
- Мясной термометр
- Сервировочное блюдо
- фольга
Советы
- Если у вас нет термометра с термостойкостью, используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру глазури. Поддерживайте внутреннюю температуру гриля где-то между 250 и 325 градусами по Фаренгейту, насколько сможете.
