Традиционная мука для выпечки и сгущения происходит из пшеницы, но пшеница, как правило, подвергается обработке, которая лишает ее отрубей и ростков. Это означает, что он больше не считается целым зерном и дает меньше питательных преимуществ. Обогащенная мука обогащена разнообразными витаминами и минералами, делая ее немного более питательной, но мука из цельной пшеницы все еще может быть самым здоровым общим выбором.
Питательные вещества
Обогащенная, небеленая мука имеет несколько отличительных факторов. Его цвет, вероятно, будет более сливочным или темнее, чем отбеленная мука, поскольку она не содержит отбеливающих агентов и связанных с ними химических веществ. Мука также содержит больше питательных веществ, чем неосвещенные сорта. В частности, Управление по контролю за продуктами и лекарствами гласит, что каждый фунт обогащенной пшеничной муки должен иметь не менее 20 миллиграммов железа и 2,9 миллиграмма тиамина, 1,8 миллиграмм рибофлавина, 24 миллиграмм ниацина и 0,7 миллиграмма фолиевой кислоты, все из которых классифицируются как витамины группы В. В фунте цельнозерновой муки содержится около 16 миллиграммов железа, 2,25 миллиграмма тиамина, 0,75 миллиграмм рибофлавина, 22,5 миллиграмм ниацина и без фолиевой кислоты.
Питание и калории
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка неотбеленной, обогащенной белой муки содержит приблизительно 460 калорий, 12 г белка, 2 г жира, 95 г углеводов, 3 г клетчатки и 0,5 г сахара. Напротив, чашка пшеничной муки из цельного зерна содержит около 410 калорий, 16 г белка, 3 г жира, 86 г углеводов, 13 г клетчатки и 0,5 г сахара. Обратите внимание на существенные различия в содержании волокон и белка, которые важны, если вы пытаетесь потерять или поддерживать вес. Волокно и белок особенно насыщают питательные вещества, поэтому выбор продуктов из цельной пшеницы над продуктами, изготовленными из обогащенной белой муки, может держать вас полнее дольше.
Другие ингредиенты
Когда здоровье является вашей главной заботой, стоит подумать о том, как вы используете определенный тип муки. Если вы используете муку из цельной пшеницы, чтобы приготовить пирог с фунтом, который содержит обильное количество масла и сахара, например, торт не является автоматически «здоровым», потому что его мука имеет больше белка и белка, чем обогащенная белая мука. Попробуйте найти рецепты выпечки, в которых используются свежие цельные продукты, такие как фрукты и овощи, и содержат только небольшое количество сахара и жира.
Соображения
Дополнение пшеничного продукта питательными веществами не обязательно делает его более здоровым, чем поиск цельного зерна. Таким образом, даже если обогащенная белая мука избивает изысканную белую муку в конкуренции со здоровьем, мука из цельной пшеницы со всеми ее натуральными питательными веществами не имеет значения, она обеспечивает максимальную пользу для каждой порции.
