Хотя на протяжении многих лет углеводы развивали плохую репутацию, они не все одинаковы. Они могут быть размещены в разных категориях в зависимости от их состава и того, как они обрабатываются. Рафинированные и сложные углеводы нельзя сравнивать друг с другом, поскольку они относятся к разным характеристикам. Более точное сравнение может быть проведено между простыми и сложными углеводами или между рафинированными и нерафинированными.
просто
Простой фото-кредит: изображения Creatas / Creatas / Getty Images Простые углеводы относятся к одиночным или двойным молекулам сахара, называемым моносахаридами и дисахаридами. Они включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Из-за их химической структуры эти углеводы легче усваиваются и поглощаются. Вы можете найти простые углеводы, естественно, в фруктах и молоке, и их также можно найти в столовом сахаре.
Сложный
Комплексное фото: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images Сложные углеводы состоят из цепей молекул сахара или полисахаридов. Продукты, содержащие сложные углеводы, включают бобы, хлеб из цельного зерна и крахмалистые овощи. Эти продукты, как правило, выше в волокне и занимают больше времени, чтобы переваривать.
утонченный
Исправлена фотография фотографии: ??? ? ђ? ¤ / iStock / Getty Images Когда речь идет о очищенных и нерафинированных углеводах, разница заключается в том, как обрабатываются зерна. Ядро пшеницы составлено из зародыша, отрубей и эндосперма. Процесс рафинирования устраняет покрытие зародышей и отрубей, которое убирает ядро большинства его витаминов и клетчатки. Осталось утонченное зерно. Белый рис и белый хлеб считаются рафинированными углеводами. Пища может быть рафинирована, но все же состоит из сложных углеводов. Белый рис все еще содержит цепи молекул сахара, характерные для сложных углеводов. Другие очищенные углеводы, такие как конфеты, газированные напитки и сиропы, считаются простыми из-за их единственной структуры сахара.
нерафинированный
Попробуйте хлеб из цельного зерна Фото: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Когда ядро пшеницы остается целым, продукты, приготовленные с этим зерном, считаются нерафинированными углеводами или цельнозерновой продукцией. Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы по крайней мере половина ваших зерен была цельной. Лучший способ определить, является ли продукт, который вы покупаете, целым зерновым продуктом, - это посмотреть список ингредиентов. Ингредиенты будут перечислены в порядке убывания по весу, а первая должна содержать фразу «цельная пшеница» или «цельное зерно».
