Как уменьшить горький вкус в брюссельской капусте

Send

Крошечные капустные головы, которые являются брюссельской капустой, наполнены питанием. Растение служит хорошим диетическим источником витамина С, железа, В-витаминов и клетчатки, но может быть несколько горьким для вкусовых рецепторов. Хотя горечь делает ростки Брюсселя несколько менее популярными, чем другие овощи, вы можете уменьшить свою горечь с определенной методикой приготовления. Брюссельские капусты относительно быстро готовятся и легко готовятся без специального специализированного кухонного оборудования.

Приготовление пищи Stovetop

Шаг 1

Возьмите свою взрослую брюссельскую капусту после того, как растение пережило несколько утренних заморозков. Более прохладная погода концентрирует содержание сахара в овощах, в соответствии с совместным расширением Университета штата Юта, делая ростки менее горькими при приготовлении пищи.

Шаг 2

Нарезать брюссельскую капусту пополам с помощью ножа для глажки перед приготовлением. Проростки содержат тиоцианаты, кислотное соединение, которое высвобождается во время процесса варки, согласно статье на SFist.com. Резка овощей в половине высвобождает некоторые тиоцианаты и уменьшает их горечь.

Шаг 3

Кипятите брюссельскую капусту в кастрюле с водой, чтобы уменьшить горький вкус. Тем не менее, кипящие овощи в воде могут также вызывать выщелачивание водорастворимых витаминов, снижая пищевое содержание проростков, согласно исследованию, опубликованному в выпуске «Journal of Zhejiang University: Science» за август 2009 года. Исследователи обнаружили, что кипящие крестоцветные овощи уменьшают содержание питательных веществ, но пропаривание овощей содержало почти то же самое, что и сырье. Когда кипящий Brussel srouts уменьшает горечь, вы можете в конечном итоге поставить под угрозу пищевое содержание растительного вкуса. Кипятите брюссельские капусты до тендера.

Шаг 4

Соте брюссельская капуста в сковородке с немного коричневого сахара, вместо того, чтобы кипятить их, чтобы компенсировать их горечь. Используйте здоровое оливковое масло, чтобы не допустить, чтобы овощи прилипали к кастрюле и варили до тех пор, пока они просто не надавили - вверните вилку или нож в проростки, чтобы проверить на нежность. Как вы соте, посыпать до 1/2 чашки коричневого сахара за фунт брюссельской капусты над их вершинами. Удалите побеги из жары, когда сахар карамелизирован.

Шаг 5

Жарьте брюссельскую капусту в духовке, чтобы добавить текстуру и аромат. Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту и бросить половину брюссельской капусты с оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Распространите выдержанную брюссельскую капусту на листе для выпечки и обжарьте их в предварительно разогретой духовке, пока овощи не обжарят.