Углеводы содержат сахара, крахмалы и целлюлозу. Во время пищеварительного процесса скорость, с которой углеводы разрушаются и поглощаются в кровоток, зависит от их молекулярной структуры - будь то простые или сложные углеводы. Продукты, съеденные с углеводами, также играют определенную роль в скорости абсорбции в кровоток. Поскольку они являются углеводами, некоторые виды макаронных изделий могут повышать уровень сахара в крови. Если вы наблюдаете за своим весом или имеете проблемы со здоровьем, такие как диабет, вам важно знать ваши пасты.
Углеводы и уровень сахара в крови
Ваше тело держит проверку уровня сахара в крови, высвобождая инсулин гормона в кровоток, когда уровень сахара в крови повышается. Макароны из манной крупы, фарина и очищенная твердая пшеничная мука перевариваются быстрее, чем макаронные изделия из цельнозерновой твердой пшеницы. Скорость, с которой перевариваются макароны и другие простые углеводы из рафинированных мучных продуктов, влияет на уровень сахара в крови и способствует тем самым высоким уровням сахара и низким уровням, которые истощают энергию и вызывают голод. Употребление этих продуктов в течение длительного периода времени может способствовать ожирению и повреждению здоровья.
Методы приготовления
Способ приготовления макаронных изделий может способствовать повышению уровня сахара в крови. Чем дольше вы его готовите, тем более мягкой пастой становится. Углеводы в макаронах, размягченных путем варки, быстро распадаются во время пищеварительного процесса, вызывая повышение уровня сахара в крови. Сократите время приготовления и съешьте пасту al dente - слегка твердую. По словам Джоан Мари Уорнер, MS, RD, CDE, отдел здравоохранения штата Юта, макаронные изделия, приготовленные в течение 40 минут, считаются высоко оцененными индексами гликемического индекса; макароны, приготовленные в течение 15 минут, имеют средний рейтинг GI, а макароны, приготовленные в течение примерно 6 минут, имеют самый низкий рейтинг GI. Гликемический индекс оценивает углеводы в соответствии со скоростью, с которой они повышают уровень сахара в крови.
Объединение продуктов питания
Вы можете отсрочить повышение уровня сахара в крови, объединив макаронные изделия из рафинированной муки с другими продуктами, такими как овощи, тертый сыр или оливковое масло. В исследовании, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition в феврале 2003 года, сравнивалось влияние приема макаронных изделий с добавленным волокном и жиром на содержание глюкозы в крови и без сахара в крови. Макаронные блюда, содержащие 30 граммов полиненасыщенного жира и 3 грамма пропионата натрия, подаваемых в одну группу участников исследования, задерживали скорость пищеварения и уменьшали уровень глюкозы и инсулина в крови, по сравнению с учащимися, принимавшими макароны без жира.
Польза для здоровья в белой пасте
По данным Канзасского государственного университета, цельнозерновые пасты содержат больше витаминов, минералов и белка, чем белые пасты. Тем не менее, обогащенные белые макароны содержат некоторые полезные для здоровья продукты, такие как железо и витамины группы В. Поскольку макаронные изделия являются растительным белком, он не содержит одну или несколько аминокислот, необходимых для того, чтобы он считался полным белком. Источники белка белка являются полными белками. Сделайте свою макаронную муку полным белком, наполнив ее тертым сыром или поедая его с нежирным мясом, курицей или рыбой.
