Bulgaros - еще одно название кефира, ферментированного молочного продукта, сделанного добавлением стартовой культуры, называемой кефирным зерном, к молоку. Термин «зерно» описывает цветную капусту, напоминающую цветную капусту. Ферментированные пищевые продукты часто содержат пробиотики, считают бактерии, чтобы предотвратить рост нездоровых бактерий в кишечнике. Альтернативные практики требуют много преимуществ для продуктов с высоким содержанием пробиотиков, но не все поддерживают тщательный контроль в клинических испытаниях.
действия
Вы не можете сделать кефир или бульгарос без культуры стартера. Простое смешивание микроорганизмов, присутствующих в культуре стартера, в молоко не дает одинаковых результатов. Bulgaros содержит бактерии Lactobacillus и дрожжи для ферментации лактозы, которые производят молочную и уксусную кислоты. Антибактериальные свойства bulgaros приходят хотя бы частично из его высокого содержания кислоты; по данным Национального центра по сохранению домашней продовольственной продукции, ферментированные бульгароны имеют кислотный рН 4,5 или менее.
Желудочно-кишечные преимущества
Bulgaros содержит лактазу, фермент, необходимый для распада лактозы, первичного молочного сахара. Если у вас есть непереносимость лактозы, ваш кишечник не производит достаточного количества лактазы. Питание молочных продуктов может вызвать кишечные симптомы, такие как газ, вздутие живота, диарея и спазмы желудка. Bulgaros может уменьшить ваши симптомы непереносимости лактозы. Здоровые бактерии в bulgaros также могут помочь снизить риск развития желудочно-кишечных инфекций. Исследование, проведенное Государственным университетом штата Огайо и появившееся в мае 2003 года в «Журнале Американской диетической ассоциации», показало, что кефир улучшает расщепление лактозы и уменьшает абдоминальные симптомы непереносимости лактозы, хотя размер выборки был небольшим.
Другие преимущества для здоровья
Лабораторные исследования изучали влияние bulgaros, или кефира, на высокий уровень холестерина и такие заболевания, как рак. В некоторых лабораторных исследованиях смесь показала пользу при разрушении раковых клеток. Канадское исследование, опубликованное в сентябрьском номере журнала «Journal of Medicinal Food», показало, что кефирные экстракты убивают клетки рака молочной железы, но не нормальные клетки молочной железы в лаборатории. Это может иметь применение для лечения или профилактики роста клеток рака молочной железы. Однако в лабораторных исследованиях используются специальные культуры стартера; коммерчески выпускаемые версии bulgaros могут не иметь одинаковых эффектов у людей, «The Los Angeles Times» предупреждает об этом в статье за сентябрь 2008 года.
Преимущества холестерина
Некоторые альтернативные практики предлагают, чтобы bulgaros мог иметь преимущества в качестве агента, снижающего уровень холестерина. Канадское исследование, опубликованное в январе 2002 года в онлайн-выпуске «Дополнительной и альтернативной медицины BMC» о влиянии кефира на снижение холестерина у мужчин с высоким уровнем холестерина, не принесло пользы для употребления кефира. Исследование тайваньского хомяка, опубликованное в майском журнале «British Journal of Nutrition» за май 2006 года, показало, что соямышлка, молоко-кефир и сояилк-кефир все понижают уровни триглицеридов и холестерина, причем смесь из сояилк-кефира оказывает наибольшее влияние на уровень холестерина.
