Морковь поступает не только оранжевым цветом, но и множеством цветов, включая черный. Экстракт черной моркови приносит пользу вашему здоровью несколькими способами, благодаря питательным веществам в овощах. Проконсультируйтесь с вашим врачом об использовании экстракта черной моркови или есть черную морковь для лечения медицинской проблемы.
О черной моркови
Экстракт черной моркови получается из моркови с фиолетовой или черной плотью. Всемирный музей моркови теоретизирует, что эти виды моркови являются ближневосточными по происхождению и, возможно, впервые появились в Турции или Сирии. Хотя вы можете найти черную морковь в Соединенных Штатах - чаще всего на фермерских рынках или в магазинах, торгующих специальными продуктами - они чаще встречаются в Египте, Пакистане, Индии, Афганистане и Турции.
Экстракт черной моркови и антоцианы
Питательные вещества в экстракте черной моркови, которые придают ей цвет, являются антоцианинами. В исследовании, опубликованном в апрельском номере журнала «Journal of Agricultural and Food Chemistry» за апрель 2011 года, было исследовано антоцианиновую композицию четырех сортов черной моркови - Антонина, Бета-сладкий, Deep Purple и Purple Haze - и был обнаружен ряд антоцианиновых уровней, от 1,5 миллиграммов на 100 г до 97,9 мг на 100 г, в зависимости от типа антоцианина.
Преимущества антоцианов
Антоцианы в экстракте черной моркови дают много преимуществ для здоровья, несколько - от его антиоксидантных свойств. Исследования в мартовском выпуске «Journal of Agricultural and Food Chemistry» за март 2011 года отмечают корреляцию между антоцианинами и возможностью лечения неврологических дисфункций, таких как болезнь Альцгеймера. Антоцианины также могут быть полезны при лечении рака - данные, опубликованные в майском журнале «Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов» в мае 2011 года, показывают, что антоцианы могут противодействовать токсинам, которые могут повредить здоровые клетки во время химиотерапии.
Пользы
Экстракты из черной моркови чаще всего используются в качестве естественной пищевой окраски. Цвет экстракта аналогичен цвету экстракта винограда - красно-синего или пурпурного. Производители продуктов питания могут предпочесть черный экстракт моркови на концентрат виноградного сока или экстракт виноградной кожи, потому что он кошерный, а цвет из черного экстракта морков сохраняет свой цвет лучше. Красноватый цвет экстракта черной моркови является естественной альтернативой синтетическим красителям, таким как FD & C Red 40, или окраска, сделанная из насекомых, называемая кармином.
